Questão 4060256

4060256 Ano: 2026
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBAM
Orgão: Pref. Arraial Cabo-RJ

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Fiscal Sanitário - Médico Veterinário
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De acordo com a Resolução RDC nº 724/2022 e a Instrução Normativa nº 161/2022, a definição dos critérios microbiológicos aplicáveis aos alimentos tem como finalidade principal:

estabelecer limites exclusivamente para microrganismos deteriorantes, com foco na vida de prateleira dos alimentos

classificar microrganismos patogênicos e indicadores, definindo planos de amostragem e critérios de aceitação ou rejeição dos alimentos

substituir as ações de inspeção sanitária por programas de autocontrole baseados apenas em análises microbiológicas realizadas pelo próprio estabelecimento

padronizar métodos laboratoriais de diagnóstico microbiológico, dispensando a aplicação de requisitos de boas práticas e controles operacionais

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