O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) garante a segurança dos alimentos. Sobre ele, marque a alternativa correta.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas, dando sentido ao texto que se refere aos fatores relacionados à contaminação, alteração e conservação de alimentos.

De modo geral, alimentos que possuem atividade aquosa menor do que não apresentam crescimento microbiano. Já o pH ótimo para a maioria das bactérias é aquele acima de . A temperatura de cocção também possibilita o controle de micro-organismos, sendo recomendado que se alcance, no mínimo, no centro geométrico do alimento. Por outro lado, baixas temperaturas preservam os alimentos, sendo considerada a temperatura ideal de refrigeração a de .

O Indicador de Conversão (IC) e o Indicador de Reidratação (IR) são utilizados em técnica dietética. Indique (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas.

( ) Calcula-se o IC dividindo-se o peso do alimento após o processamento pela soma de todos os ingredientes em seu estado inicial.

( ) O IC pode se modificar de acordo com o tipo de calor ao qual o alimento é submetido, independentemente do equipamento utilizado para sua cocção.

( ) O IR determina o volume que cereais, leguminosas e alimentos deixados de remolho podem aumentar.

( ) No caso de 83g de proteína texturizada de soja deixados de remolho em 200mL de água, verificou-se que seu peso final é de 250g. Nesse exemplo o IR é 3,01.

A sequência correta é

Relacione a 2ª coluna de acordo com a 1ª, com relação aos métodos de avaliação nutricional:

A sequência correta é

É contraindicado o uso de aspartame na dieta para

Quanto ao gasto energético no esporte, marque a alternativa correta.

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), indique a alternativa correta.

São considerados marcadores bioquímicos de síndrome metabólica:

A taxa de absorção do cálcio dietético pode aumentar na presença de

Assinale a questão que apresenta a sequência da digestão das proteínas: