A Portaria MS n° 1.428, de 26 de novembro de 1993, precursora sobre as diretrizes para o estabelecimento de Boas Práticas de Produção e Prestação de Serviços na área de alimentos preconizava, sobre laudos de inspeção os seguintes pontos, EXCETO:

Usando a fórmula de Harris Benedict (1919) para estimar as necessidades calóricas de um paciente com 65 anos, sexo masculino, 47,2 kg, 1,72 m de altura: (fórmula para homens), TMB (kcal/dia) = 66 + (13,7 x Peso) + (5 x Estatura cm) - (6,8 x Idade):

Será aferida corretamente a seguinte necessidade calórica:

Sobre a RDC Nº 218, de 29 de julho de 2005, que entre outras diretivas, Aprova o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais:

I - Os alimentos e as bebidas com vegetais devem ser preparados imediatamente antes do consumo ou mantidos sob temperatura inferior a 7°C. As bebidas preparadas com vegetais devem ser consumidas no mesmo dia do preparo.

II - Os lubrificantes e as graxas utilizados nos equipamentos de moagem e de extração devem ser atóxicos e atender às legislações específicas, em caso de haver risco de contaminação dos alimentos e bebidas preparados com vegetais.

III - Os equipamentos e os utensílios de exposição de alimentos e bebidas preparados com vegetais devem dispor de medidores de temperatura, coberturas ou outras barreiras de proteção contra vetores e pragas e que previnam a contaminação dos mesmos em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor.

IV - Os ornamentos e as plantas localizados na área de consumo não devem constituir fonte de contaminação para os alimentos e bebidas prontos para consumo.

V - Os equipamentos de moagem e de extração utilizados para o preparo de alimentos e bebidas com vegetais devem dispor de meios de proteção que evitem o acesso de vetores e pragas, quando aplicável. Quando do desuso, os equipamentos devem estar protegidos.

Quanto ao preparo e exposição à venda de alimentos e bebidas, a alternativa que contém todos os textos corretos é:

O corte ___ se faz cortando cubos pequenos de 2 a 3 mm por lado. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

Sobre a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, o artigo INCORRETO é:

A linfocitometria ou contagem total de linfócitos (CTL) mede as reservas imunológicas momentâneas, indicando as condições do mecanismo de defesa celular do organismo. É uma maneira indireta de avaliar a capacidade do sistema imune humoral e celular. A CTL pode ser calculada a partir do leucograma, utilizando o percentual de linfócitos e a contagem total de leucócitos. CTL= (% linfócitos X leucócitos)/100.

Um nível de < 800/ mm³ é corretamente considerado:

Ao interpretar um exame, temos que ter consciência de que a albumina é a proteína mais abundante circulante do plasma e dos líquidos extracelulares. Possui meia-vida ___ e funções de ligação e transporte de inúmeras substâncias (cálcio, zinco, magnésio, cobre, ácidos graxos de cadeia longa, esteróides, drogas, etc.), além de ser responsável pela manutenção da pressão coloidosmótica do plasma, preservando a distribuição de água nos compartimentos corporais.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN), quando articulada a ações estruturantes, é uma ação estratégica para a promoção e para a garantia da saúde, da segurança alimentar e nutricional e para a realização do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Como apontado pelo Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas (2012), no capítulo 11, Agendas Públicas de EAN, essas ações têm alcance pleno quando são implementadas. Quanto ao item 2 do mesmo capítulo, NÃO é uma ação em Extensão, Estudos e Pesquisa:

No Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, no art. 6°: A atenção nutricional prestada pelo nutricionista deve ir além do significado biológico da alimentação e considerar suas dimensões: ambiental, cultural, econômica, ___________, ___________, social e ______________.

Completam o artigo corretamente:

Em caráter permanente e deliberativo, é o órgão colegiado composto por representantes do governo, prestadores de serviço, profissionais de saúde e usuários. Atua na formulação de estratégias e no controle da execução da política de saúde na instancia correspondente, inclusive nos aspectos econômicos e financeiros, cujas decisões serão homologadas pelo chefe do poder legalmente constituído em cada esfera do governo. Esta definição refere-se, conforme a Lei nº 8.142/1990: