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A biodisponibilidade de nutrientes é a mesma para todos
os indivíduos.
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A desnutrição energético-proteica (DPC) é um déficit
energético decorrente de uma deficiência de todos os
macronutrientes. Normalmente abrange deficiência de
muitos micronutrientes. A desnutrição energético-proteica pode ser súbita e total (inanição), ou gradual.
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- Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
- Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos
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As características organolépticas dos alimentos são
percebidas pelos sentidos humanos, como paladar,
olfato, visão e tato. Esses sentidos trabalham juntos para
criar a experiência sensorial de sabor, aroma, cor, textura
e temperatura dos alimentos. Portanto, é importante
considerar todas essas características ao avaliar as
propriedades organolépticas de um alimento.
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Os idosos possuem características específicas desta
fase da vida, o que não é diferente em relação à
alimentação. Dito isso, é correto afirmar que a
necessidade energética dos indivíduos diminui na terceira
idade.
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O metabolismo é o conjunto das reações químicas que
ocorrem num organismo vivo com o objetivo de
promover a satisfação de necessidades estruturais e
energéticas. É correto dizer que a taxa metabólica é
influenciada por fatores como idade, sexo, composição
corporal e atividade física.
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Superfícies de contato direto com alimentos, como
tábuas de corte e utensílios, devem ser higienizadas
apenas com água quente para evitar a contaminação
química.
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A insulina processa a glicose no sangue, controlando o
uso, a distribuição e o armazenamento de energia.
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A vitamina E é um nutriente solúvel em gordura que atua
como um potente antioxidante, estimulando os radicais
livres que ampliam a capacidade metabólica do corpo
humano.
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A armazenagem horizontal permite que os gestores
organizem o espaço de uma forma mais eficaz e
estratégica. Assim, a estocagem vertical é mais eficiente
do que a estocagem horizontal.
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- Nutrição HumanaNutrientesVitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
- Nutrição HumanaNutrientesMinerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência)
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Alimentos enlatados são normalmente deficientes em
nutrientes. Em essência, os hábitos alimentares
modernos tornam comuns as deficiências nutricionais
no organismo. Ao mesmo tempo, o estilo de vida atual
(poluentes no ambiente e na alimentação, altos níveis
de estresse, presença de radiações eletrônicas e
magnéticas, fumaça de cigarros, uso de antibióticos, de
álcool em excesso e de medicamentos que bloqueiam
as funções de muitos nutrientes) podem aumentar a
necessidade de nutrientes muito além das
recomendações mínimas normalmente estabelecidas
para evitar doenças.
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