Prova Completa: Nutricionista (Pref. Rio Bonito-RJ - Referência

Para os alunos que necessitem de atenção nutricional individualizada em virtude de estado ou de condição de saúde específica, no âmbito do PNAE, qual a conduta?

A

Será elaborado cardápio especial com base em recomendações médicas e nutricionais, avaliação nutricional e demandas nutricionais diferenciadas.

B

Os alunos receberão a alimentação do cardápio padrão, elaborado pelo nutricionista responsável com utilização de gêneros alimentícios básicos, respeitando-se os hábitos alimentares, a cultura e a tradição alimentar da localidade na alimentação saudável e adequada.

C

Em condições específicas, o PNAE libera verba especial para aquisição da alimentação preparada, visto que não é possível atender particularidades no ambiente escolar.

D

Serão encaminhados para atendimento-convênio em instituições particulares.

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3414558 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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APPCC

Das ferramentas de gestão da qualidade de alimentos para garantir a segurança, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) foi desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Sobre o assunto, marque a opção CORRETA.

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3414557 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

No que se refere à legislação para a produção de refeições, é INCORRETO afirmar:

A

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 130°C (cento e trinta graus Celsius).

B

A eficácia do tratamento térmico dos alimentos deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

C

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C (setenta graus Celsius).

D

Temperaturas inferiores a 70°C (setenta graus Celsius) podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

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3414556 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

A respeito do uso de luvas descartáveis pelos manipuladores de alimentos, é CORRETO afirmar:

A

Desobriga o manipulador de realizar antissepsia frequente das mãos.

B

Podem ser usadas para a manipulação de alimentos prontos para o consumo que sofreram tratamento térmico ou que não serão submetidos a tratamento térmico substituindo os utensílios de manipulação.

C

Podem substituir o uso de utensílios em qualquer processo relacionado ao preparo de alimentos.

D

Devem ser usadas quando o alimento ainda for ser submetido a algum processo de cocção ou fritura.

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3414555 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Anemias

A anemia falciforme é detectada por meio do teste do pezinho, que deve ser realizado nas Unidades Básicas de Saúde, de preferência entre o 3º e o 5º dia de vida do bebê. Ocorre quando a criança herda o gene para produzir a Hb S do pai e da mãe, resultando na forma Hb SS.

Sobre o assunto, marque a opção CORRETA.

A

A anemia é provocada pela falta de suplementação de ferro e pode ser evidenciada pela palidez da pele, das mucosas (lábios e parte interna das pálpebras), da palma das mãos e da planta dos pés.

B

Se o indivíduo apresentar crises leves de dor, sem febre, deve reduzir a ingestão de líquidos e procurar atendimento médico.

C

Não é recomendado suplementar ou aumentar consumo de ácido fólico na dieta, porque o organismo produz muitos glóbulos vermelhos ou hemácias, e o ácido fólico potencializa esse efeito.

D

Devem ser evitados alimentos ricos em ferro, como o fígado, fórmulas e alimentos fortificados e substâncias como o álcool e suplementos de ácido ascórbico, que aumentam a absorção de ferro e a liberação de radicais livres deste.

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3414554 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Sobre a doença pulmonar obstrutiva crônica, marque a opção CORRETA.

A

A recomendação de macronutrientes é distribuída em carboidratos 65 a 70% do VET, proteína 10 a 12% do VET, lipídeos 15 a 20% do VET.

B

Deve-se aumentar a vitamina C para os pacientes fumantes (1 maço de cigarro/dia= +5mg Vitamina C/dia).

C

Uma das principais manifestações sistêmicas é a perda ponderal acentuada que piora quando está associada à perda de massa magra.

D

Quando o paciente apresentar paladar alterado por medicações e/ou boca seca, deve-se reduzir a hidratação e aumentar as preparações secas.

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3414553 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Diabetes mellitus

Sobre o Diabetes Mellitus (DM) tipo 1, é CORRETO afirmar:

A

O DM Tipo 1 resulta de defeito na ação da insulina (resistência à insulina) e deficiência na produção.

B

O manejo envolve suprimento energético e nutrientes para garantir crescimento e desenvolvimento normais integrado com regime de insulina e atividade física.

C

Das principais características temos a resistência à insulina, a deficiência relativa de insulina mais frequente após 40 anos, indivíduo geralmente obeso, sedentário e com HAS.

D

A mudança comportamental não traz benefícios metabólicos comprovados para o indivíduo com DM tipo 1.

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3414552 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Nutrição no Idoso

Em relação ao cuidado nutricional do idoso, marque a opção CORRETA.

A

A necessidade energética para indivíduos idosos deve ser de 20 a 25 Kcal por kg de peso corporal ao dia, para indivíduos eutróficos.

B

A recomendação de fibra dietética para os indivíduos idosos deve ser de 25 g ao dia, com o objetivo de manter um adequado funcionamento intestinal.

C

Existem evidências que, para garantir que os idosos desnutridos ou em risco nutricional tenham uma boa ingestão de nutrientes e calorias, os cuidadores não precisam de educação nutricional continuada.

D

A suplementação oral ou a oferta de alimentos naturais são estratégias eficazes para manutenção do estado nutricional dos idosos em eutrofia, dispensando qualquer intervenção na dieta para melhorar a aceitação.

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3414551 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: Referência
Orgão: Pref. Rio Bonito-RJ

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Nutricionista
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Hipovitaminoses e Hipervitaminoses

Na avaliação nutricional de um indivíduo, na etapa exame físico, o paciente queixou de dor de garganta, apresentava queilose, glossite e dermatite seborreica, e os exames bioquímicos mostravam anemia normocítica. Qual a possível deficiência nutricional?