Discussões atuais sobre alimentação vêm trazendo a sustentabilidade como uma questão importante a ser tratada. Nesse sentido, as dietas sustentáveis são definidas pela FAO como “aquelas com baixo impacto ambiental que contribuem para a segurança alimentar e nutricional e para uma vida saudável das gerações futuras. As dietas sustentáveis são protetivas e respeitadoras da biodiversidade e dos ecossistemas, culturalmente aceitáveis, economicamente acessíveis e justas, nutricionalmente adequadas, seguras e saudáveis, enquanto otimizam recursos naturais e humanos” (FAO, 2010). Seu conceito, portanto, abrange dimensões econômicas, culturais, sociais, ambientais e de saúde.

Diante disso, qual das alternativas a seguir reflete mais essa preocupação?

Um nutricionista assumiu a responsabilidade técnica por um Restaurante Popular e por mais 10 unidades de alimentação e nutrição escolares. Em nenhum deles havia, ainda, Manual de Boas Práticas de manipulação.

Quais dos pontos a seguir estão CORRETOS em relação ao que deve ser proposto?

I - O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

II - Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação desses vetores e pragas. Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado pela própria prefeitura, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

III - As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

IV - Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem usar bandagens apropriadas e outros EPIs de proteção, como máscaras, enquanto persistirem essas condições de saúde.

V - Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POPs devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.

Pontos críticos são todos os locais ou situações em que podem estar presentes os perigos - contaminação, sobrevivência e multiplicação de microrganismos. Dessa forma, os pontos críticos de controle são operações (prática, procedimento, processo ou situação) em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo ou vários. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos reconhecida internacionalmente.

Verifique qual das afirmações a seguir está CORRETA.

Os órgãos que compõem o trato gastrintestinal (TGI) e as glândulas anexas são os responsáveis pelos processos digestivos e absortivos do organismo. O nutricionista tem o papel de analisar a influência dos alimentos/dieta na prevenção, tratamento e/ou controle das patologias que acometem o TGI e realizar as intervenções necessárias.

Ao avaliar as inserções a seguir, é CORRETO afirmar:

Uma gestante de 24 anos de Garuva (SC) foi atendida pelo nutricionista da atenção básica e sua primeira consulta foi na 10ª semana de gestação. De acordo com seu IMC, a gestante apresentava peso adequado, mas sua alimentação era pobre em frutas, verduras, carnes e derivados, pois relatava não conseguir comprar esses alimentos, dada sua situação socioeconômica. Ela é beneficiária do Programa Bolsa Família e este seria seu terceiro filho. Dentre as queixas relatadas, a gestante dizia sentir náuseas.

Qual seria a conduta nutricional mais adequada dentre as listadas a seguir.

Esse gráfico demonstra o estado nutricional da população adulta brasileira nas últimas décadas. Sobre a transição nutricional, é INCORRETO o que se afirma em:

A Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), instituída em 2010 pelo Decreto 7272, prevê oito diretrizes para a elaboração do Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN).

Analise a seguir qual das afirmações está INCORRETA.

A Doença Renal Crônica (DRC) caracteriza-se pela perda lenta, progressiva e irreversível das funções renais. Para portadores de DRC, a alimentação adequada é fundamental para prevenir complicações, manter o estado nutricional e a qualidade de vida.

Sobre os efeitos da doença no estado nutricional e a dietoterapia recomendada, é INCORRETO afirmar:

O aumento da população idosa no Brasil e no mundo é uma realidade e as implicações fisiológicas do envelhecimento, associadas ou não a processos patológicos, requerem que o profissional nutricionista esteja atualizado em relação às recomendações, métodos e técnicas para avaliação e monitoramento nutricional desse grupo populacional.

Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA:

O controle higiênico sanitário dentro do Programa Nacional de Alimentação Escolar prevê que:

I - A entidade executora (UEx) poderá prever em edital de licitação ou na chamada pública a apresentação de amostras pelo licitante classificado provisoriamente em primeiro lugar, para avaliação e seleção do produto a ser adquirido, as quais deverão ser submetidas a análises necessárias, imediatamente após a fase de homologação.

II - Deve ser firmado Termo de Compromisso entre Secretaria de Educação e as Secretarias de Saúde e de Agricultura, ou órgãos similares, renovado a cada início de mandato dos gestores municipais, estaduais e do Distrito Federal, em sistema do FNDE, e as ações nele previstas deverão ser normatizadas e implementadas imediatamente em âmbito local.

III - Não são necessários alvarás sanitários e relatórios de inspeção sanitária realizadas no âmbito do PNAE, dado a parceria firmada pelo Termo de Compromisso.

IV - Devem ser implantados Manual de Boas Práticas – MBP e Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs específicos para cada unidade escolar, em conformidade com as normativas da ANVISA e órgãos locais de vigilância sanitária.

É INCORRETO apenas o que se afirma em: