Um nutricionista assumiu a responsabilidade técnica por um Restaurante Popular e por mais 10 unidades de alimentação e nutrição escolares. Em nenhum deles havia, ainda, Manual de Boas Práticas de manipulação.

Quais dos pontos a seguir estão CORRETOS em relação ao que deve ser proposto?

I - O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

II - Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação desses vetores e pragas. Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado e executado pela própria prefeitura, com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

III - As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

IV - Os manipuladores que apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem usar bandagens apropriadas e outros EPIs de proteção, como máscaras, enquanto persistirem essas condições de saúde.

V - Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável, os POPs devem contemplar a operação de desmonte dos equipamentos.