As leguminosas e os cereais são boas fontes de proteínas, porém não proporcionam todo o complexo de aminoácidos essenciais. As leguminosas carecem de qual aminoácido essencial?

Aminoácidos condicionalmente essenciais são sintetizados a partir de outros aminoácidos e/ou sua síntese é limitada, sob condições fisiopatológicas especiais. É um aminoácido condicionalmente indispensável:

Os carboidratos são amplamente consumidos na dieta humana, perfazendo aproximadamente 50 a 60% das necessidades energéticas diárias de indivíduos saudáveis. Sobre a digestão dos carboidratos no organismo humano, é correto afirmar que:

O glúten é uma estrutura resultante da manipulação de farinhas de cereais que contêm gliadina e glutenina. Qual dos cereais abaixo NÃO apresenta essas duas proteínas?

Os alimentos perecíveis devem ser acondicionados sob refrigeração logo após a sua chegada na Unidade de alimentação e nutrição, seguindo as seguintes recomendações:

A RDC nº 216/2004 recomenda que, caso um alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento, o invólucro do mesmo deve conter, no mínimo, as seguintes informações:

Segundo a RDC nº 216/2004, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Os POP referentes à higiene e saúde dos manipuladores devem conter as seguintes informações, EXCETO:

Hortaliças são alimentos que, por suas características de composição, devem ser consumidas com o máximo de frescor. Sobre os processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, considere:

I - as hortaliças devem ser cozidas inteiras para evitar a diminuição do teor de nutrientes por lixiviação.

II - o uso de bicarbonato de sódio no cozimento preserva os nutrientes e conserva a estrutura dos vegetais.

III - o branqueamento tem como objetivo inativar enzimas que causam a deterioração da hortaliça.

Das afirmações acima, qual(is) está(ão) correta(s)?

A adolescência, assim como a infância, também é um período suscetível à ocorrência de anemia. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS, 2001 ), adolescentes com idade entre 10 e 11 anos são considerados anêmicos quando apresentam valores de hemoglobina inferiores a _______.

Para adolescentes com idade a partir de 12 anos, o ponto de corte para anemia é _______.

A frase acima estará correta se as lacunas forem preenchidas, respectivamente, por:

Segundo o Programa Nacional de Alimentação Escolar, os cardápios deverão ser planejados para atender, em média, às necessidades nutricionais dos alunos, de modo a suprir: