Prova Completa: Agente de Alimentação (Pref. Balneário Camboriú-SC - FEPESE

2058123 Ano: 2021
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Balneário Camboriú-SC

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Agente de Alimentação
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Alimentação

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados que devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos.

A

Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais.

B

As embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito podem ser usadas, porém devem ter consumo imediato para evitar contaminação.

C

Os ingredientes que não forem utilizados totalmente devem ser armazenados em recipientes limpos e identificados apenas com o nome que consta na embalagem.

D

A data de validade dos produtos indica o tempo máximo para o uso do mesmo, entretanto, produtos com até 30 dias de vencimento ainda podem ser usados, desde que devidamente fechados e lacrados.

E

Para a limpeza dos produtos e higienização de hortaliças, frutas e legumes é recomendado deixar esses produtos de molho em um litro de vinagre, enxaguando bem antes do preparo.

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2058122 Ano: 2021
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Balneário Camboriú-SC

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Agente de Alimentação
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Alimentação

As pragas urbanas se adaptaram facilmente aos ambientes e à rotina agitada das cidades. Diante disso, é muito comum que se tenha a presença desenfreada destes animais em diferentes ambientes.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A

O uso de lixeiras com tampas abertas é indicado pois elas permitem a ventilação dos dejetos e impedem a infestação por pragas diversas.

B

A desinsetização tem como objetivo principal o de garantir que o ambiente e, até mesmo, os produtos que consumimos estejam seguros de infestações e de contaminações causadas por insetos, tais como baratas, formigas, cupins traças, carunchos, besouros, dentre outros.

C

Nos ambientes residenciais e comerciais, a desinsetização consiste unicamente na aplicação de produtos químicos para o controle de pragas urbanas.

D

Os ratos não são transmissores de doenças graves para os humanos. Sendo assim, o controle dos mesmos não deve ser uma prioridade nos estabelecimentos que manipulam alimentos.

E

O local de preparo dos alimentos deve permanecer sempre com janelas abertas e sem telas para permitir a ventilação do local.

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2058121 Ano: 2021
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Balneário Camboriú-SC

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Agente de Alimentação
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Alimentação

Acerca do manuseio dos alimentos, sobretudo quanto à sua higienização, assinale a alternativa correta.

A

Em função da COVID-19, não é necessário higienizar os alimentos, sobretudo embalagens e enlatados, pois o vírus fica inativado em temperatura ambiente em cerca de 2 horas.

B

O vinagre para fins culinários tem efeito sanitizante e deve ser usado para esse fim.

C

Os alimentos crus, caso estejam contaminados, não podem provocar contaminação cruzada ao entrar em contato com alimentos já cozidos.

D

Os alimentos, uma vez descongelados, podem ser recongelados ou consumidos em até 72 horas, se mantidos em refrigeração.

E

O tratamento dos alimentos pelo calor, como cozimento e fritura, quando feitos corretamente, elimina os vírus, caso estejam contaminando o produto cru.

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2058120 Ano: 2021
Disciplina: Serviços Gerais
Banca: FEPESE
Orgão: Pref. Balneário Camboriú-SC

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Agente de Alimentação
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Alimentação

Sobre as diferentes formas de preparo dos alimentos, é correto afirmar:

A

Grelhar é um método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco, ou seja, o forno. Pode ser coberto, com papel alumínio, para facilitar o cozimento e, posteriormente, destampar para que ocorra a coloração dourada da preparação.

B

Assar é quando o calor que é exercido no produto vem somente da parte de baixo, em contato com a frigideira, grelha ou chapa.

C

O banho-maria é um processo de aquecer, cozinhar, derreter algum ingrediente ou alimento que esteja em um recipiente o qual está mergulhado em água fervente em outro recipiente. Esse método mantém a temperatura constante de cocção, levando a uma cocção lenta

D

Salterar é um método de cocção que pode ou não utilizar a tampa da panela. O alimento é cozido apenas com a própria água. Necessário fogo baixo, para dar tempo para cozinhar o alimento.

E

Refogar é um método de cocção rápido, de pequenas peças, e em pouca gordura, dourando em fogo alto. Não pode tampar. É utilizado com hortaliças já branqueadas.