Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

De acordo com Mezomo (2015), em relação ao planejamento e administração de um lactário, é correto afirmar que:

Segundo Philippi (2019), qual é a substância volátil e irritante da mucosa gástrica que é produzida após o aquecimento de gorduras em altas temperaturas?

Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.

O arroz é utilizado também como ingrediente principal em inúmeras preparações, como risotos e outras. Assinale a opção verdadeira, segundo Philippi (2019).

De acordo com Nix (2010), quais são os dois tipos principais de partículas que regulam o equilíbrio hídrico no organismo?

Analise as afirmativas abaixo sobre as características dos ovos descritas por Philippi (2019):

I- A casca do ovo é composta de carbonato de cálcio e possui pequenos poros para trocas de gases.

II- Os ovos podem ser conservados por 5 semanas a 5ºC, desde que protegidos do sol e do calor.

III- Ao se bater a clara, a adição de ácido ou açúcar confere maior estabilidade.

IV- A avidina liga-se à biotina, impedido a sua ação, e é uma proteína presente na gema do ovo.

Assinale a opção correta.

Segundo Philippi (2019), um sólido e um liquido podem ser separados por meio da seguinte operação:

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?

De acordo com Mezomo (2015), para assegurar uma boa coordenação do serviço de alimentação, o administrador deve garantir: