Quanto ao emprego do pistache em sobremesas do Oriente Médio, assinale a alternativa correta.

Em um preparo profissional de salmão glazeado com maple syrup ou xarope de bordo, o xarope apresenta consistência excessivamente fluida e não reduz adequadamente. Qual procedimento permite obter glazeado espesso sem adição de açúcar refinado ou amido, preservando as características naturais do produto?

Sobre manteiga na cozinha francesa clássica, assinale a alternativa correta.

Analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta a(s) correta(s).
I. Os molhos derivados seguem as grandes famílias dos caldos básicos tipo bechamel, velouté, espagnole e hollandaise, como Escoffier organizou
II. O hollandaise é um molho-mãe do tipo emulsificado.
III. O béarnaise é uma variação do hollandaise com chalota e redução de vinagre, mas usa manteiga comum, não clarificada.
IV. Os molhos compostos ou derivados mais comuns incluem o mornay, o suprême e o chasseur.

Em um tabule libanês clássico, o cozinheiro juntou o bulgur (triguilho) com salsa, hortelã, tomate, cebola roxa, limão e azeite. Na prova, a salada ficou pesada, seca, o trigo tomando conta do sabor, porque o bulgur não absorveu direito os líquidos e ficou firme. Para consertar de forma simples e tradicional, deixando tudo leve e fresco de novo, deve-se

Em um restaurante que serve pratos indianos autênticos, o chef está preparando um pedido grande para um evento. O prato escolhido foi o butter chicken (frango no molho de tomate, manteiga e especiarias). Na hora de montar o molho, ele exagerou na pimenta, e o resultado ficou bem mais picante do que o normal. O frango já foi marinado e grelhado em parte, e o molho está quase finalizado. A melhor forma de corrigir isso sem jogar tudo fora e mantendo o sabor equilibrado que o prato pede é

Em relação aos cortes do filé mignon nas culinárias francesa e brasileira, assinale a alternativa correta.

A respeito de pratos frios da culinária internacional, assinale a alternativa INCORRETA.

Você é o professor de embriologia e discute com seus alunos o seguinte caso clínico hipotético: uma paciente com ciclos menstruais regulares procura atendimento com cinco semanas de atraso menstrual. A dosagem sérica de hCG confirma gestação. A ultrassonografia transvaginal evidencia embrião único com aproximadamente 7 semanas de idade gestacional (contadas a partir da DUM). Observa-se defeito de fechamento na extremidade caudal do eixo neural, com exposição de tecido nervoso. Considerando que a idade gestacional é contabilizada a partir da data da última menstruação e que a fecundação ocorre, em média, duas semanas após esse marco, assinale a alternativa que apresenta corretamente o processo embriológico e o período em que ocorreu a alteração responsável pelo achado descrito.

Uma carga trifásica equilibrada, puramente resistiva, é composta por três resistores idênticos de 12 Ω, ligados em triângulo (Δ), e alimentada por uma rede trifásica equilibrada com tensão de linha de 220 V. Considerando tensões de linha equilibradas, assinale a alternativa que apresenta corretamente a potência ativa total consumida pela carga.