Questão 4170845

4170845 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

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Professor PEBTT - Cozinha II
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Técnica Dietética e Gastronomia

Quanto ao emprego do pistache em sobremesas do Oriente Médio, assinale a alternativa correta.

O pistache é usado apenas como acompanhamento crocante em doces como baklava, nunca moído ou incorporado à massa ou recheio.

Baklava turco/sírio apresenta pistache picado grosseiro em camadas com filo, junto com nozes e/ou amêndoas, calda de açúcar e água de rosas.

No halva de pistache, o pistache é torrado e moído fino, misturado com tahine, açúcar e manteiga clarificada, formando uma massa firme e doce servida em fatias.

Na kunafa, o pistache é usado somente como decoração final, e o recheio é apenas queijo.

No kunafe palestino, o pistache moído substitui completamente o queijo no recheio, para evitar o sabor salgado.

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