Foram encontradas 80 questões.
Levando-se em consideração o planejamento de um cardápio, preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.
“O cardápio – peça de vendas – reflete a do restaurante; inconscientemente o cliente está avaliando a qualidade do papel, a impressão e as ilustrações ao escolher seu prato”.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| (1) Calzone |
( ) Espécie de rocambole recheado (tipo de
pizza).
|
| (2) Cannelloni |
( ) Massa feita com batatas, farinha de trigo
e ovos, cortada ou enrolada em
pequenos pedaços.
|
| (3) Cappelletti |
( ) Massa cilíndrica recheada tradicionalmente
de ricota e levada ao forno com
algum molho.
|
| (4) Gnocchi |
( ) Massa cortada em formato circular de
aproximadamente 5 cm de diâmetro,
normalmente recheada com carne e
moldada à mão com apenas 2
movimentos.
|
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| (1)- Molho de base escura | ( ) Velouté |
| (2)- Molho de base clara | ( ) Holandês |
| (3)- Molho emulsionado | ( ) Espanhol |
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A inequação !$ 5x – 2(x + 2) ≥ 1 – (3 – 2x) !$, com !$ x !$ real, tem como conjunto solução S = {!$ x ∈ \mathfrak{R} !$/ }.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
| I- Acém |
( ) Assados, estufados,
braseados e rosbife.
|
| II- Lagarto |
( ) Bifes de caçarola, rolé,
grelhados e rosbife.
|
| III- Coxão mole ou chã de dentro | ( ) Ensopados. |
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.
| 1- Chantilly | ( ) Couve-flor |
| 2- Dubarry | ( ) Camarão |
| 3- Crécy | ( ) Tomates, alho, anchovas |
| 4- Nantua | ( ) Creme batido |
| 5- Niçoise | ( ) Tomates |
| 6- Portugaise | ( ) Cenouras |
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Assinale a alternativa que apresenta uma gordura de origem vegetal.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Assinale a alternativa em que o termo destacado na frase não exerce a função sintática de adjunto adverbial.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Com relação ao congelamento / descongelamento de carnes é correto afirma que
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados a serem observados no recebimento de alimentos.
I- Objetivando um controle absoluto sobre o material recebido, as diferentes mercadorias, produtos perecíveis, produtos de limpeza, etc., devem ser mantidas juntas na área de recebimento.
II- No recebimento de produtos, ao verificar-se a presença de enlatados enferrujados, estufados ou amassados, deve-se priorizar o consumo desse material, evitando-se, assim, a perda do produto.
III- Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem mais grotesca, como caixa de papelão ou madeira, sacos de estopa, para posteriormente ser acondicionada em contentores de polietileno ou aço inoxidável.
Está(ão) correta(s)
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container