“O leite, quanto ao seu aspecto e cor, é um líquido branco, opaco, duas vezes mais viscoso que água, com sabor e odor característicos, produzido de forma adequada e isento de substâncias estranhas.”

(BRASIL 2018)

Sobre os parâmetros físico-químicos do leite, assinale V para afirmativa verdadeira e F para afirmativa falsa:

( ) Por definição físico-química, o leite é uma suspensão coloidal de micelas de caseínas ligadas ao cálcio e fosforo; emulsão de vitaminas lipossolúveis e glóbulos de gordura; solução de lactose; sais minerais e vitaminas hidrossolúveis e proteínas solúveis em água.

( ) A composição físico-química do leite reflete na qualidade e define propriedades sensoriais e tecnológicas de seus derivados, como iogurtes, queijos, manteigas e outros produtos lácteos.

( ) Os teores da composição físico-química do leite podem variar em função dos meses do ano, devido a possíveis relações com a qualidade do alimento consumido pelos animais e ao manejo nutricional adotado por cada produtor.

As afirmativas são, respectivamente,

As vitaminas hidrossolúveis atuam principalmente como cofatores enzimáticos, catalisando processos metabólicos. Assinale a alternativa abaixo que se refere a seguinte afirmação:

“Apresenta algumas funções únicas dentre as hidrossolúveis, dentre elas: necessidade de fator intrínseco (substância produzida no estômago) para absorção no intestino e capacidade de estocagem, o que não ocorre com as demais hidrossolúveis.”

(Bibliografia: SANTOS, João Paulo Fernandes. Nutrição Animal. Editora e Distribuidora Educacional: Londrina, 2016. Disponível em: http://cm-klscontent.s3.amazonaws.com/201602/INTERATIVAS)

Uma função do fígado é ser uma glândula secretória do sistema digestório. Sua secreção, a bile, tem um papel importante na digestão de gordura. A bile é secretada pelos hepatócitos para os canalículos, dos quais flui para o sistema de ductos biliares. Em relação à bile, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O epitélio do ducto biliar é metabolicamente ativo e capaz de alterar a composição da bile canalicular por adição de água e eletrólitos, especialmente bicarbonato.

( ) A bile contém fosfolipídios e colesterol mantidos em solução aquosa pela ação de detergentes dos ácidos biliares.

( ) A digestão alimentar completa dos peptídeos e aminoácidos livres ocorre tanto na superfície dos enterócitos quanto dentro das células.