A avaliação bromatológica de alimentos para animais emprega diferentes métodos analíticos para estimar o valor nutricional e as frações fibrosas. Dois métodos clássicos são amplamente utilizados na nutrição animal: o método de Weende (análise proximal) e o método de Van Soest (análise de fibra em detergentes). Sobre esses métodos, assinale a alternativa correta.

A garantia da qualidade dos resultados em análises de alimentos depende da aplicação de métodos analíticos devidamente validados. A validação consiste no processo sistemático que demonstra que um método é adequado para a finalidade pretendida, por meio da avaliação de parâmetros específicos, tais como precisão, exatidão, sensibilidade, especificidade, linearidade, limite de detecção e limite de quantificação. Considerando os conceitos de validação de métodos analíticos aplicados à análise de alimentos, assinale a alternativa correta.

A determinação do teor de gordura ou extrato etéreo em alimentos para animais é comumente realizada pelo método de extração contínua em equipamento Soxhlet. O princípio do método baseia-se na solubilidade diferencial dos lipídios e de outras substâncias apolares em solventes orgânicos, como éter etílico, éter de petróleo ou hexano. Com base no método de Soxhlet, assinale a alternativa correta.

O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise bromatológica de alimentos para estimar o teor de proteína bruta. Esse método baseia-se na determinação do nitrogênio total da amostra e envolve três etapas principais: digestão, destilação e titulação. Com base nesse método, assinale a alternativa correta.

Diversos métodos são empregados nos laboratórios para análises dos alimentos. Esses métodos variam dependendo do objetivo da análise, sendo, portanto, específicos para a amostra e a aplicabilidade a que se destinam. A coluna da esquerda apresenta exemplos de métodos analíticos, e a coluna da direita, sua aplicabilidade (escopo). 
 

Método analítico	Aplicabilidade
1. Atividade ureática	a. Óleos brutos e refinados, vegetais e animais e gorduras animais
2. Micotoxinas	b. Grãos de soja e outros feijões e seus subprodutos
3. Índice de acidez II	c. Sorgo
4. Tanino	d. Milho, amendoim, trigo, triticale, cevada, centeio, farelos, canjicas, quireras, farinhas, rações

Assinale a alternativa com a associação correta entre as colunas.

 

Durante o preparo de soluções a partir de reagentes concentrados, o técnico de laboratório deve seguir protocolos rigorosos de segurança e técnica analítica para evitar acidentes e garantir a precisão da concentração final. Uma operação comum e crítica é a diluição de ácidos fortes, como o ácido sulfúrico (H₂SO₄), que libera uma quantidade significativa de energia ao entrar em contato com a água. Considerando as boas práticas de laboratório para o preparo de soluções ácidas, o procedimento técnico correto para a diluição segura desse reagente é

O ozônio (O₃) é um potente agente oxidante utilizado como uma tecnologia auxiliar na conservação e sanitização de alimentos. Sua aplicação visa reduzir a microbiota contaminante da superfície de vegetais e frutas, retardando processos de deterioração biológica. Uma característica técnica fundamental do ozônio é sua instabilidade, que resulta na decomposição espontânea da molécula em oxigênio molecular (O₂), tornandoo uma alternativa aos sanitizantes químicos convencionais. Considerando a aplicação do ozônio como método para a conservação e o controle microbiológico de alimentos, assinale a alternativa correta.

As análises físico-químicas de alimentos, como a determinação da acidez e do pH, são fundamentais para o controle de qualidade e para a verificação do atendimento aos padrões de identidade. A execução dessas técnicas exige que o técnico de laboratório domine as propriedades químicas dos reagentes e os protocolos de calibração dos instrumentos. A falha na preparação dos insumos ou na manutenção dos equipamentos compromete a exatidão dos resultados e impacta diretamente a interpretação sobre a estabilidade e a segurança do produto analisado. Considerando os requisitos técnicos para a realização de análises de acidez titulável e pH em um laboratório de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta.

A espectrofotometria é uma técnica analítica fundamentada na interação da radiação eletromagnética com a matéria. Na rotina laboratorial de alimentos, a quantificação de compostos depende da validade da Lei de Lambert-Beer, que prevê uma proporcionalidade entre a concentração e a luz absorvida. No entanto, essa proporcionalidade é limitada a uma faixa específica de trabalho, conhecida como região de linearidade, que deve ser rigorosamente observada para evitar erros sistemáticos na determinação final das amostras.

Durante a análise de rotina para quantificação de nitrito em um produto cárneo, um técnico de laboratório observou que a leitura de absorbância de uma amostra resultou em um valor muito elevado, situando-se acima do último ponto da curva de calibração. Para garantir a confiabilidade do resultado analítico, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta do técnico.

Um lote de iogurte natural apresentou estufamento das embalagens e alteração no aroma característico, tornando-se excessivamente ácido e com visível desprendimento de gás. Verificou-se, no entanto, que consumidores que ingeriram o produto de forma acidental não manifestaram sintomas de enfermidade. De acordo com os registros de produção, o binômio tempo/temperatura da pasteurização foi aplicado conforme as normas, mas houve uma falha na integridade do sistema de envase automatizado.

Com base nos princípios de microbiologia e tecnologia de alimentos, a interpretação técnica mais adequada para o fenômeno observado é que