Sobre os parâmetros e critérios de higiene na manipulação de alimentos, analise as afirmações e assinale a sequência correta de verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) A higienização das mãos é um dos principais métodos para evitar a contaminação.
( ) O uso de luvas torna desnecessária a higienização das mãos.
( ) A esterilização dos utensílios é essencial na manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Alimentos crus e cozidos podem ser armazenados juntos, desde que refrigerados.

Sobre a nutrição em programas integrados de saúde pública, assinale a alternativa CORRETA.

Na administração de serviços de alimentação, a estocagem adequada de alimentos secos deve ocorrer em:

Em relação à avaliação nutricional de gestantes, assinale a alternativa que representa o parâmetro essencial para monitoramento:

Analise as afirmativas sobre a legislação de segurança alimentar.
I. O Decreto-Lei nº 986/1969 estabelece normas básicas sobre alimentos no Brasil.
II. A vigilância sanitária está isenta de verificar a rotulagem dos produtos.
III. A produção de alimentos para venda exige licença sanitária.
IV. Alimentos in natura dispensam o controle de higiene.

Estão CORRETAS as afirmativas:

No controle da desnutrição proteico-calórica em crianças, é fundamental:

No atendimento a pacientes com hipertensão, a intervenção nutricional deve focar em:

Na gestão de serviços de alimentação, o planejamento de um cardápio nutricionalmente equilibrado deve considerar diferentes aspectos. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta de verdadeiro (V) ou falso (F):
( ) A composição nutricional deve ser adequada às necessidades da população atendida.
( ) A variedade de alimentos é dispensável, desde que o valor nutricional seja mantido.
( ) O equilíbrio entre macronutrientes e micronutrientes é essencial.
( ) O custo dos alimentos deve ser considerado, desde que não comprometa a qualidade.

Dentre os três macronutrientes, os lipídeos são aqueles que fornecem mais energia, ou seja, 1 grama oferece 9 kcal. Suas características e funções são variadas e contribuem para o funcionamento do organismo e também, caso haja consumo inadequado, podem, desencadear doenças.

Analise as afirmativas abaixo em relação ao tema.

1. O consumo de lipídeos acima da necessidade individual, no que se refere à quantidade e não à qualidade do macronutriente, é o principal causador dos índices elevados de excesso de peso da população brasileira, uma vez que a obesidade é uma doença de causa unifatorial.

PORQUE

2. O lipídio, quando comparado às proteínas e carboidratos, oferece maior quantidade de calorias. Além disso, a gordura do tipo saturada, quando ingerida em excesso, contribui para o aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis, como por exemplo: diabetes tipo II, doenças cardiovasculares, etc.

Assinale a alternativa correta a respeito dessas afirmativas.

Analise as afirmativas abaixo quanto ao dimensionamento do número de colaboradores necessário para trabalhar em uma Unidade de Nutrição e Alimentação (UAN), de acordo com Gandra (1986) ou Mezomo (2002).

1. De acordo com Gandra (1986), para o cálculo do Índice de Pessoal Total é necessário considerar: o índice de pessoal fixo (IPF), substituto e absenteísmo diário, destacando que o IPF não considera nutricionista chefe e lactário.

2. O IPF, de acordo com Gandra (1986), pode ser obtido a partir das seguintes informações: número de refeições servidas, indicador de tempo operacional e jornada de trabalho.

3. O método proposto por Mezomo (2002) considera o número total de colaboradores da área da Enfermagem do hospital somado aos substitutos de folgas e férias.

4. Para dimensionar o número de colaboradores para uma UAN hospitalar, de acordo com Mezomo (2002), é necessário conhecer o número de leitos do hospital e considerar um trabalhador para cada oito leitos mais 20% (faltas e licenças).

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.