Em relação aos modelos de gestão das UANs, assinale a alternativa que descreve corretamente o modelo de autogestão.

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

O calor é o princípio básico utilizado na cocção de alimentos. Pode ser direto ou indireto e gerado a partir de diversas fontes, entre elas gás, eletricidade, ondas eletromagnéticas, radiação solar. Assinale abaixo qual alternativa se enquadra no método de cocção pinçage:

A agilidade é fundamental no manuseio dos frutos do mar, porque os frutos do mar são muito delicados e precisam ficar em temperaturas baixas para se manter o frescor e qualidade. Qual é o tempo de cozimento na pressão do polvo de 1,5kg:

Para o sucesso de uma boa preparação, não depende somente do sabor, mas também da apresentação: inclui medidas uniformes, adequação do corte a preparação e harmonia dos cortes em relação aos outros alimentos. Qual corte deve dar-se início com o corte Julienne:

Fundos são preparações de sabores específicos adicionados de Mirepoix e aromáticos que são utilizados como bases nas preparações de alguns tipos de molhos ou ingredientes e meios líquidos em alguns pratos como caldos. Assinale qual é o tempero que acrescido na preparação é uma das diferenças entre fundo e caldo:

A padronização de receitas é uma estratégia-chave para o bom funcionamento da sua cozinha. Assinale abaixo qual maneira não se enquadra para a elaboração da padronização de receitas:

É importante reconhecer os procedimentos culinários antes e durante o preparo dos alimentos e os fatores que interferem nestes procedimentos. Em relação à textura assinale abaixo o que acontece correspondentemente quando se acrescenta sal e açúcar na preparação:

Os métodos de cocção são técnicas muito importantes para a produção de pratos de ótima qualidade. Ao executá-los de maneira correta, é possível concentrar ou extrair o sabor do alimento. Assinale abaixo qual alternativa se enquadra no método de cocção escalfar:

Os diuréticos são medicamentos geralmente usados para o tratamento de hipertensão, insuficiência cardíaca ou acúmulo de líquidos e agem aumentando a eliminação de água através da urina. Assinale abaixo qual alternativa não se enquadra no cuidado da alimentação quando se usa esse remédio.