3464324 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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O leite contém um carboidrato específico, que é menos solúvel do que a sacarose. Este carboidrato pode cristalizar ao ser aquecido, resultando em uma textura granular no produto final. Qual é esse carboidrato?

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3464323 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Qual dos alimentos a seguir é um cereal?

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3464322 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Para assegurar a precisão na pesagem de ingredientes em uma receita, é importante utilizar a balança corretamente. Qual dos procedimentos a seguir é o mais adequado para pesar um ingrediente com precisão?

A

Colocar o ingrediente diretamente sobre a balança sem recipiente.

B

Não zerar a balança antes de adicionar o recipiente, para que o peso total seja registrado.

C

Subtrair manualmente o peso do ingrediente do peso total, sem tarar a balança.

D

Pesar todos os ingredientes de uma vez, a fim de economizar tempo e obter uma média.

E

Colocar o recipiente na balança, zerá-la (tarar), e só então adicionar o ingrediente.

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3464321 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Sobre os sinais e sintomas da infecção por rotavírus, assinale a alternativa correta.

A

Os sintomas mais comuns são tosse, dor de garganta e dificuldade respiratória.

B

A febre é um sintoma raro da infecção, ocorrendo apenas em adultos.

C

Em crianças de 6 meses a 2 anos, a infecção geralmente se manifesta por vômitos abruptos, diarreia e febre.

D

Nos adultos, a infecção sempre causa diarreia grave e desidratação intensa.

E

Em bebês, não provoca vômitos ou febre, apenas sintomas leves de constipação.

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3464320 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A

É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.

B

Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.

C

Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.

D

A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.

E

Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.

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3464319 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Em relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A

É permitido o uso de adereços pessoais, como pulseiras e anéis, durante a manipulação de alimentos, desde que sejam mantidos limpos.

B

Manipuladores de alimentos não precisam de uniformes específicos, podendo utilizar suas roupas pessoais no local de trabalho.

C

As unhas dos manipuladores devem estar curtas e sem esmalte, e o uso de maquiagem é restrito para evitar a contaminação dos alimentos.

D

O controle da saúde dos manipuladores é opcional e depende das políticas internas do estabelecimento.

E

Os manipuladores podem fumar e falar durante o preparo dos alimentos, desde que estejam em áreas separadas da área de manipulação.

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3464318 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Quanto ao controle da potabilidade da água nos POPs, assinale a alternativa correta.

A

Se o controle da potabilidade da água for realizado regularmente, dispensa-se sem a definição dos locais de coleta das amostras.

B

Quando a higienização do reservatório de água é terceirizada, não é necessário apresentar certificados ou relatórios de execução.

C

Os POPs para controle da potabilidade da água devem incluir locais de coleta, frequência das análises, e métodos utilizados para assegurar a qualidade da água.

D

Os estabelecimentos são isentos de monitorar a potabilidade da água se utilizarem exclusivamente água tratada nas suas atividades.

E

A responsabilidade pelo controle da potabilidade da água é sempre da empresa terceirizada contratada para o serviço, sem necessidade de documentação pelo estabelecimento.

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3464317 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Sobre o Manual de Boas Práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Suas orientações se aplicam exclusivamente a serviços de alimentação hospitalar, excluindo restaurantes comerciais.

B

Pode ser utilizado de forma padronizada por várias unidades de alimentação de uma mesma rede de restaurantes.

C

O controle da saúde dos manipuladores de alimentos não precisa ser documentado no Manual.

D

É elaborado apenas uma vez e não necessita de atualização constante, a menos que haja mudanças na legislação.

E

Deve detalhar o controle de vetores e pragas, entre outros requisitos higiênico-sanitários, para garantir a segurança alimentar.

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3464316 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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Sobre o Manual de Boas Práticas em unidades de alimentação e os procedimentos de segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

A

O Manual de Boas Práticas é um documento genérico, aplicável a todas as unidades de alimentação, sem necessidade de personalização.

B

A responsabilidade pela elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas sempre recai sobre o proprietário do estabelecimento.

C

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são complementos opcionais ao Manual de Boas Práticas.

D

O Manual de Boas Práticas deve incluir detalhes específicos sobre a disposição física e rotinas de cada cargo dos funcionários na unidade de alimentação.

E

Em serviços de nutrição hospitalar, a presença de um responsável técnico registrado no Conselho Regional de Nutricionistas é dispensável.

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3464314 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-AP

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Nutricionista
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A respeito do modelo de concessão para o gerenciamento de serviços de alimentação e nutrição, qual das alternativas abaixo apresenta uma vantagem especificamente associada a esse modelo de gestão?

A

A empresa contratante mantém toda a responsabilidade pelo controle de qualidade dos alimentos produzidos.

B

A concessão assegura que a empresa contratante tenha controle total sobre as práticas de higiene na cozinha.

C

A terceirização do serviço de alimentação elimina a necessidade de nutricionistas na empresa contratante.

D

O modelo de concessão é aplicável apenas ao setor privado, excluindo o setor público.

E

O modelo de concessão permite a contratação de empresas especializadas, que reduzem encargos trabalhistas para a empresa contratante.

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