Qual o instrumento gerencial de apoio operacional, que garante a padronização e a qualidade das preparações culinárias, e o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do Programa?

Qual o alimento considerado processado?

Qual a Lei da alimentação que propõe o equilíbrio dos nutrientes e a boa apresentação?

Identifique um alimento não-perecível:

Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?

A merendeira deve conhecer os riscos da contaminação alimentar para garantir a segurança do alimento. Com base em seus conhecimentos, identifique a alternativa correta:

Sobre nutrição e saúde oral, em relação à erosão dentária (ED), analisar os itens.

I. A ED é um processo fisiológico do organismo que está relacionado à ação de ácidos do estômago, mais comumente provindos de alimentos e medicações com baixo pH, sobre os dentes, causando uma perda significativa de estrutura dentária.

II. A diferença entre ED e cárie é que a erosão ocorre pela ação crônica de ácidos de origem não bacteriana sobre a superfície dos dentes, já na cárie dentária, os ácidos envolvidos são resultantes do metabolismo de carboidratos pelas bactérias da placa bacteriana.

Está CORRETO o que se afirma:

Sobre a tríade da mulher atleta, analisar os itens.

I. É considerada uma síndrome que pode afetar as mulheres depois dos 30 anos e que tem inter-relações com os transtornos alimentares.

II. É caracterizada por disfunções menstruais, especialmente amenorreia, presença de transtorno alimentar e disfunções ósseas, essencialmente a osteoporose.

III. Distúrbios do sono, de comportamento, como irritabilidade e distúrbios de atenção, perda da massa muscular, aumento da frequência cardíaca e diminuição do rendimento durante o exercício podem ocorrer nessa tríade.

Está CORRETO o que se afirma:

Considerando-se sinais e sintomas característicos em pacientes com anorexia nervosa (NA), avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Intenso impulso para magreza.

( ) Desnutrição autoimposta.

( ) Apetite voraz.

( ) Sensação de plenitude gástrica precoce.

( ) Ingestão de alimentos calóricos.

No que se refere à absorção e deficiência de cobre, baixas concentrações séricas de cobre são associadas:

I. À malformação óssea do feto durante a gestação e ao risco de desenvolvimento de osteoporose na senescência.

II. Ao comprometimento na síntese de melanina e a problemas na resposta imunológica.

III. A alterações no metabolismo do colesterol e ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Está CORRETO o que se afirma: