3793509 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaFatores que Modificam os Alimentos

No processamento das batatas pré-fritas congeladas é realizado um processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, com o uso de vapor, e que influi na obtenção de características como cor uniforme, crocância, rápido preparo e baixa absorção de gordura. Qual é esse processo térmico?**

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3793507 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

Sobre o preparo de peixes (assado, grelhado, frito, cozido), marque a alternativa correta.

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3793506 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e Gastronomia

Qual a operação térmica onde cozinham-se peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho, terminando no forno, resultando em uma carne macia e um molho perfumado?

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3793505 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

Assinale a alternativa INCORRETA.

A

Os cortes desossados tendem a ser mais saborosos, pois entre as carnes da ave se encontram gorduras que amaciam e conferem sabor aos pratos.

B

Na desossa é recomendado utilizar uma faca menor com ponta levemente encurvada, pois esta dá mais precisão para cortar entre a carne e o osso.

C

Para facilitar a carne se descolar do osso, no caso de coxas, sobrecoxas e asas, recomenda-se que dê umas batidas com a palma das mãos antes de efetuar a desossa.

D

No preparo da desossa de ave, utiliza-se somente a técnica de cozimento.

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3793504 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e Gastronomia

Qual o molho de tomate que se utiliza molho sugo com carne moída?

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3793503 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Considerando a terminologia utilizada em serviços de alimentação, suar é:

A

a ação de cocção dos alimentos.

B

a ato de colocar uma peça de carne ou peixe dentro de um recipiente com água a correr com o objetivo de lhe retirar parte do sangue, para que se torne mais branco, na confecção e o sangue não coagule pela ação do calor.

C

aquecer os alimentos gradualmente, possibilitando que seus sucos, seus nutrientes e seus sabores sejam trazidos para o exterior sem, no entanto, deixá-lo pegar cor.

D

é um método de confecção a frio que consiste em associar condimentos como, por exemplo, o sal, ou o açúcar, o mel, o vinho branco ou tinto, a cerveja, entre outros.

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3793501 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

A respeito dos cortes de carne suína e as preparações, tem-se que o lombo é equivalente a(ao):

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3793500 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Identifique equipamentos específicos da cozinha fria.

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3793496 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Administração dos Serviços de Alimentação

Sobre a Higienização de utensílios, equipamentos, áreas físicas e higiene pessoal, marque a alternativa correta:

A

Caso os utensílios, como os garfos e colheres sejam utilizados para experimentar o alimento, deve-se passar uma água para retirar os microrganismos e outras substâncias presentes na saliva.

B

É recomendado que panos de prato sejam utilizados na cozinha para secagem dos utensílios, pois, se esses utensílios ficarem expostos, acumulam poeira e microrganismos.

C

O piso não deve ser varrido porque a poeira levantada pode contaminar os alimentos, os talheres, panelas e tudo que está na cozinha; deverá ser lavado.

D

A limpeza do ambiente deve começar sempre pela parte mais baixa.

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3793493 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. Brejo Madre Deus-PE

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Nutrição HumanaNutrientes

O que são nutrientes?

A

São substâncias sólidas e líquidas que, após serem ingeridas, são quebradas pelo organismo em partes menores para serem usadas na formação e na manutenção do corpo, na regulação dos processos orgânicos e no fornecimento de energia.

B

São substâncias que estão presentes nos alimentos e são absorvidas pelo corpo humano para nutri-lo.

C

São substâncias encontradas em vegetais que servem somente para o fornecimento de energia para o organismo humano.

D

É o conjunto das reações químicas que ocorrem num organismo vivo com o objetivo de promover a satisfação de necessidades estruturais e energéticas.