O médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação, que enfatizam que uma alimentação saudável é composta pelos seguintes princípios, EXCETO:

Um paciente com hipolactasia primária do tipo adulto apresenta episódios de diarreia explosiva e distensão abdominal cerca de 60 a 120 minutos após a ingestão de uma carga de lactose. Do ponto de vista fisiopatológico, a manifestação da diarreia, nessa condição, é classificada e explicada como diarreia do tipo:

A aplicação de calor em matrizes alimentares promove alterações conformacionais nas proteínas, fenômeno conhecido como desnaturação. Do ponto de vista da bioquímica de alimentos, esse processo decorre da instabilidade das interações intramoleculares e resulta na:

Nogerenciamento de recursos humanos , o nutricionista deve realizar o dimensionamento do quadro de pessoal, para garantir a continuidade operacional. Ao calcular o índice de segurança técnica (IST), o objetivo é prever uma margem de segurança no quantitativo de colaboradores que neutralize o impacto de variáveis que elevam o absenteísmo. Nesse contexto, o IST deve contemplar prioritariamente o(a):

Na preparação de refeições para consumo coletivo, O profissional responsável orienta a escolha dos métodos de preparo com o objetivo de preservar o valor nutricional dos alimentos. Considerando que determinadas vitaminas são sensíveis ao calor e à lixiviação em água, avalia-se o impacto dos diferentes métodos culinários sobre a retenção de vitaminas hidrossolúveis. Nesse contexto, o método de preparo que tende a preservar melhor vitaminas hidrossolúveis é o(a):

O nutricionista responsável por um restaurante utiliza indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades sadias é:

Jonas, responsável técnico de um laticínio, avaliou o processamento térmico aplicado ao leite destinado ao consumo humano. Verificou-se que o produto é submetido ao aquecimento controlado, seguido de resfriamento rápido, com a finalidade de garantir a segurança microbiológica, sem provocar alterações significativas em suas características nutricionais e sensoriais. Considerando as técnicas de conservação de alimentos, a pasteurização tem como principal objetivo:

No exercício profissional, o nutricionista deve pautar sua conduta pelos princípios éticos que garantem a dignidade da pessoa humana e a autonomia técnica, conforme previsto na Resolução CFN n.º 599/2018. Considerando os deveres e as vedações impostos ao profissional, constitui conduta ética adequada o(a):

Helena, 52 anos, apresenta diagnóstico de dislipidemia mista, com elevação de LDL-colesterol e triglicerídeos, sem uso atual de terapia farmacológica. Durante a consulta nutricional, o plano alimentar é elaborado com base em evidências sobre metabolismo lipídico, qualidade das gorduras dietéticas e efeitos de componentes alimentares sobre o perfil lipídico plasmático. Considerando os mecanismos envolvidos na modulação das dislipidemias, a conduta dietoterápica mais adequada é: