Para o manejo de resíduos nas áreas de preparo de alimentos, as lixeiras devem ser:

Para o armazenamento sob refrigeração de um alimento preparado, a etiqueta deve conter as seguintes informações:

I. Nome da preparação.

II. Data de preparo.

III. Prazo de validade.

IV. Alerta de alérgenos.

Quais estão corretas?

No uso de ovos para a produção de alimentos na nutrição hospitalar, determinados padrões devem ser obedecidos a fim de minimizar vetores de contaminação. São critérios para utilização de ovos nos serviços de alimentação, EXCETO:

Segundo a classificação de IMC do Ministério da Saúde (2011), o diagnóstico nutricional de uma mulher de 70 anos, com nível de atividade física leve, altura de 1,60 cm, peso de 50 kg e IMC igual a 19 é:

A dieta que evita alimentos flatulentos e frituras, sem alteração da consistência, é chamada de:

Assinale a alternativa INCORRETA quanto às regras do sistema de controle de estoque que devem ser aplicadas em uma UAN.

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) descreve os principais grupos de alimentos que fazem parte da alimentação brasileira, os quais correspondem a conjuntos de alimentos com uso culinário e perfil nutricional semelhantes. Sobre esses grupos, assinale a alternativa correta.

Os alimentos têm características próprias que refletem a sua individualidade e que podem ser alteradas de acordo com a forma como os ingredientes são combinados ou preparados. Por isso, essas especificidades devem ser consideradas na elaboração ou modificação de receitas. Nesse sentido, são aspectos considerados para avaliar a textura dos alimentos, EXCETO:

No contexto do processamento de alimentos, o preparo é dividido em etapas sequenciais que garantem a qualidade e a padronização das receitas. A operação de união, caracterizada pela junção e mistura de diferentes ingredientes que comporão a receita final, integra tecnicamente a etapa de:

As medidas em peso e volume de cada ingrediente podem ser definidas por meio de utensílios domésticos. Nos utensílios, essas medidas são classificadas de acordo com a técnica de preenchimento e o nível de ocupação do recipiente. Para alimentos secos e sólidos, determinada medida é obtida quando o ingrediente é colocado no utensílio e o conteúdo excedente é retirado com o auxílio do dorso de uma faca ou espátula. Já para alimentos líquidos, essa mesma classificação de medida é atingida quando o ingrediente se encontra a aproximadamente 1 cm abaixo da borda do recipiente. O trecho refere-se à medida: