Os alimentos que serão preparados e, posteriormente, servidos deverão ficar armazenados em locais:

A respeito dos procedimentos de higiene e manipulação de alimentos na utilização de luvas, julgue os itens a seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):

(__)As luvas descartáveis são utilizadas no momento de distribuição do alimento.
(__)As luvas de borracha podem ser usadas tanto para limpeza quanto para manipulação de alimentos.
(__)Somente devem ser utilizadas luvas cirúrgicas para o manuseio dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.

Conforme o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com as seguintes informações, exceto:

Considere que, após aplicar os testes de aceitabilidade pelo método de resto ingestão (análise de restos), um nutricionista escolar obteve um resultado de 85%.

Baseado no resultado do teste, esse nutricionista não deverá

Conforme a Resolução CFN nº 465, de 23 de agosto de 2010, uma Entidade Executora da Educação Básica com 850 alunos deverá ser composta por

Sobre o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQCosan), é incorreto afirmar:

Ao planejar cardápios para alunos do Ensino Fundamental oferecendo uma refeição ao dia, deverão ser atendidas o mínimo de

Considere que um nutricionista escolar está planejando as refeições de estudantes com mais de três anos de idade em período parcial.

A quantidade de sal per capita, quando ofertada em uma refeição, deverá ser de

Com relação às recomendações para as refeições da alimentação dos estudantes, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.

A) Serão destinados no máximo 20% dos recursos financeiros para aquisição de alimentos industrializados.
B) Biscoitos, bolachas, pães e bolos devem ser ofertados sete vezes por semana para os alunos em período integral.
C) O mínimo de 10% dos recursos financeiros deve ser utilizado para aquisição de alimentos da Agricultura Familiar.
D) É permitida a adição de açúcar, porém é proibida adição de mel e adoçantes nas preparações culinárias e bebidas para crianças de até três anos de idade.

Assinale a sequência correta.

A oferta de frutas e hortaliças para estudantes com mais de três anos de idade, em período parcial, deve ser de