Uma merendeira preparou batatas utilizando a técnica culinária que consiste mergulhar completamente o alimento em grande quantidade de gordura. Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária utilizada por essa merendeira.

O cardápio consiste em uma lista de preparações que compõem uma refeição. Para elaborar um cardápio é importante considerar alguns fatores, dentre eles encontram-se:

I. Hábitos regionais

II. Horário de distribuição das refeições

III. Equipamentos disponíveis para as preparações.

É CORRETO o que se afirma em:

A nutrição é a ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais dos indivíduos. Os alimentos contêm vários nutrientes e comumente são divididos em grupos conforme suas funções. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, as afirmativas abaixo.

(__) Os alimentos construtores são os alimentos ricos em proteínas.

(__) Os alimentos energéticos são aqueles que fornecem energia a todas as funções do corpo.

(__) Os alimentos reguladores são aqueles essenciais para o funcionamento do corpo.

Fonte: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content /uploads/sites/46/2012/07/mer1.pdf

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

A alimentação saudável fornece ao corpo todos os nutrientes essenciais de que ele precisa para funcionar em ótimas condições. Diante disso, a alimentação saudável deve possuir as seguintes características:

I. Variedade.

II. Equilíbrio.

III. Excesso.

É CORRETO o que se afirma em:

Nas áreas de manipulação dos alimentos, não deve ser permitido:

I. Provar alimentos com as mãos.

II. Devolver o utensílio utilizado para provar o alimento na panela.

III. Manipular alimentos quando houver feridas nas mãos.

É CORRETO o que se afirma em:

Assinale a alternativa que corresponde à técnica culinária que consiste em submeter o alimento em uma câmara fechada ao ar quente.

São cuidados necessários para não contaminar os alimentos:

I. Tocar nos alimentos com as mãos sujas ou com ferimentos expostos.

II. Lavar as mãos ao manipular alimentos e ao trocar de atividade.

III. Evitar, quando possível, tocar nos alimentos. Usar sempre um utensílio limpo.

É CORRETO o que se afirma em:

Acerca das orientações nutricionais para uma dieta balanceada e saudável, assinale a alternativa CORRETA:

Fernanda, nutricionista, precisa realizar uma análise detalhada do perfil da clientela de uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional. As médias dos dados referentes ao perfil da clientela são apresentadas no quadro abaixo.



Para determinar do Gasto Energético Total (GET) médio dessa clientela, é necessário calcular a Taxa de Metabolismo de Repouso (TMR) para cada sexo, utilizando a faixa etária e o

Maria, nutricionista em um restaurante institucional, elaborou um novo cardápio com os itens ordenados de quatro diferentes maneiras, conforme apresentado no quadro abaixo.



A apresentação que segue a ordem de um cardápio institucional é a