A OMS (2003) recomenda que, na dieta diária, o consumo de açúcares livres (açúcar de mesa e açúcar adicionado aos alimentos processados) do valor energético total não ultrapasse:

O consumo diário de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de 2.000 mg, o que equivale à dose de sal diária de:

O leite fornece vitamina A, associada à gordura, além das vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E e K. Contudo, durante o processamento e o armazenamento, perde-se as vitaminas:

Segundo Ornellas (2006) e Domene (2011), as leguminosas têm um aminoácido limitante: a metionina. Por isso, é necessário combinar leguminosas com cereais para proporcionar uma proteína com melhor perfil de aminoácidos. Qual dos alimentos abaixo é classificado como leguminosa?

Segundo Philippi (2014) e Spinelli (2014), o Ponto de Fumaça (PF) é a faixa de temperatura em que a gordura ou o óleo iniciam sua decomposição, com produção de substância volátil e irritante da mucosa gástrica, denominada:

Os óleos e as gorduras (ácidos graxos mono, poli e saturados, trans e colesterol) são os grandes fornecedores de energia da dieta. Cada 1 g desses nutrientes equivale a:

Sobre os carboidratos e as fibras dos alimentos, conforme a RDC nº 429, analise as assertivas abaixo:

I. Os carboidratos englobam todos os dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos do alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

II. As fibras alimentares são polímeros de carboidratos que não são hidrolisadas pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.

III. Na rotulagem nutricional, as fibras alimentares fazem parte do conceito de carboidratos.

Quais estão corretas?

Sobre a Ficha Técnica de Preparação (FTP), analise as assertivas abaixo:

I. É um instrumento gerencial e de apoio operacional que padroniza receitas, identificando os seus componentes com as características de produção de cada preparação, além de levantar custos, ordenar o preparo e calcular o Valor Energético Total (VET).

II. Contém informações úteis para o treinamento de manipuladores, planejamento de refeições e cardápios e para a previsão do orçamento, sendo o seu emprego adequado nas áreas de refeições coletivas ou no atendimento ambulatorial (Domene, 2011; Abreu; Spinelli, 2014).

III. Compreender a lógica de preenchimento da FTP faz parte das competências mínimas para o desenvolvimento de ações específicas da prática profissional dos técnicos em nutrição e outros profissionais que façam parte da equipe e possam contribuir nesse processo (Chemin, 2008).

Quais estão corretas?

No planejamento de compras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foi incluída a aquisição de 60 kg de determinado alimento, que tem Fator de Correção (FC) de 1.20. Qual é a quantidade a ser comprada desse alimento e a quantidade perdida no processo de pré-preparo?

Segundo a Diretriz da Sociedade Brasileira de Diabetes (2024), é um sinal ou sintoma sugestivo de hiperglicemia: