Durante a prescrição dietética para um paciente com dislipidemia e quadro clínico que exige o uso de uma dieta constipante, o nutricionista elaborou uma proposta de cardápio para o almoço com foco na redução do trânsito intestinal e controle lipídico. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta uma composição alimentar condizente com esse tipo de dieta.

A restrição de sódio é um recurso amplamente utilizado em dietas hospitalares, com o objetivo de controlar o equilíbrio hidroeletrolítico em pacientes com determinadas condições clínicas. Com base nos manuais de padrão de dietas hospitalares, assinale a alternativa correta.

Em relação às dietas hospitalares com modificação de consistência, assinale a alternativa correta.

Sobre os cuidados higiênico-sanitários durante o preparo de alimentos que utilizam ovos, assinale a alternativa correta de acordo com a Portaria CVS nº 5/2013

Sobre a utilização dos açúcares na técnica dietética, assinale a alternativa correta.

Durante auditoria técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), observou-se o uso frequente de frituras no cardápio e a presença de resíduos de óleo em excesso nas preparações. A equipe de nutrição avaliou os fatores envolvidos e propôs ajustes nas técnicas empregadas. Com base nos conhecimentos sobre óleos e gorduras utilizados em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

Considere a seguinte receita elaborada pelo profissional de nutrição para ser incluída no cardápio de uma UAN institucional:

Nome fantasia: Purê Rústico de Mandioquinha

Ingredientes:

– 1 kg de mandioquinha cozida e descascada

– 1 xíc. de leite

– 1 colher de sal

– 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo:

Amassar a mandioquinha e misturar os ingredientes até formar um purê homogêneo.

Observações:

Rendimento: 5 porções.

Com base nas normas de redação de receitas culinárias técnicas, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada.

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos (2021), oferecer outro leite, outros líquidos ou alimentos para a criança amamentada NÃO é recomendado antes que ela complete quantos meses de idade?

Sobre o consumo de laticínios, analise as assertivas abaixo:

I. É um elemento importante para uma dieta saudável e equilibrada.

II. Fornece toda a energia e os nutrientes necessários para garantir o bom crescimento e desenvolvimento, sendo crucial no que diz respeito à formação da massa gordurosa e da massa magra.

III. Estudos epidemiológicos confirmam a importância nutricional do leite na dieta humana e reforçam o possível papel do consumo de laticínios na prevenção de várias doenças crônicas e cardiovasculares, alguns tipos de câncer, obesidade e diabetes.

Quais estão corretas?

Sobre o Índice de Massa Corporal (IMC), analise as assertivas abaixo:

I. Calculado através da divisão do peso em kg pela altura em metros elevada ao quadrado (kg/m²), é o cálculo mais utilizado para a avaliação da adiposidade corporal.

II. É o indicador do mesmo grau de gordura em populações diversas, mesmo nas diferentes proporções corporais. É simples, prático e sem custo.

III. Não distingue massa gordurosa de massa magra, podendo ser menos preciso em indivíduos mais idosos em decorrência da perda de massa magra.

Quais estão corretas?