A responsabilidade da merendeira inclui tanto o zelo pelo preparo correto dos alimentos quanto o acompanhamento do consumo pelos alunos, sempre que possível, visando a evitar desperdícios e estimular hábitos alimentares saudáveis.

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é obrigação da merendeira participar do planejamento do cardápio juntamente com a equipe pedagógica e nutricionista, mesmo que sem formação técnica específica, considerando seus conhecimentos práticos.

A higienização das bancadas da cozinha escolar, segundo os manuais de procedimentos operacionais padronizados (POP), deve ser realizada prioritariamente ao término do expediente, visto que, nesse momento, não há mais movimentação, reduzindo-se substancialmente o risco de recontaminação por partículas aéreas ou contato cruzado.

Durante a preparação da merenda escolar, é aceitável que o manipulador de alimentos utilize adornos metálicos, desde que sejam cobertos por luvas, pois o uso das luvas impede a contaminação direta dos alimentos.

A aquisição de alimentos de produtores locais, além de promover o desenvolvimento sustentável, pode ser realizada com dispensa de licitação no âmbito de programas públicos de alimentação, como o PNAE, desde que respeitados critérios legais e de segurança sanitária.

A educação permanente em saúde é um eixo estruturante da atuação do SUS, pautando-se na problematização do cotidiano e na construção coletiva do conhecimento, não devendo ser confundida com capacitações pontuais ou treinamentos verticais.

A legislação vigente exige que o lactário hospitalar funcione separado da UAN, dispondo de ambiente exclusivo, área de lavagem, esterilização e preparo de fórmulas, sendo a presença de nutricionista obrigatória em tempo integral.

A formulação de dietas enterais deve considerar densidade calórica, osmolaridade, teor de fibras, imunonutrientes e presença de proteínas intactas ou hidrolisadas, sendo a escolha individualizada de acordo com o estado clínico e nutricional do paciente.

Na prescrição dietética para doenças pulmonares obstrutivas crônicas, recomenda-se alta ingestão de carboidratos, em detrimento dos lipídios, visto que a oxidação de lipídios gera mais CO₂, agravando a dispneia.