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Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.
O botulismo, que pode ser adquirido pela ingestão de alimentos à base de arroz contaminado, manifesta-se por flacidez na face e diarréia.
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Acerca das principais doenças transmitidas por alimentos, julgue o seguinte item.
Pode haver contaminação cruzada quando se utiliza o mesmo utensílio para alimentos crus, sem lavá-lo, e, em seguida, para alimentos cozidos.
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Julgue o item a seguir, relativos à conservação de alimentos.
Na esterilização do leite longa-vida, utilizam-se temperaturas baixas, de 62,8ºC, aproximadamente durante 5 a 10 minutos.
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Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.
A maior parte das doenças transmitidas por alimentos está relacionada a perigos biológicos.
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Acerca de situações de perigo na ingestão de alimentos, julgue o item subseqüente.
Cabelos, pregos e plásticos constituem perigos físicos que podem contaminar alimentos.
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Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Cereais, ovos, frutas, verduras e leite possuem altos teores de purinas.
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Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
Açúcar, leite em pó e creme de leite diminuem o volume das preparações alimentares e baixam a densidade calórica.
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Na cozinha dietética, operam-se modificações organolépticas, físicas ou químicas para melhor atender às necessidades do indivíduo enfermo. Acerca desse assunto, julgue o item a seguir.
O aquecimento de óleos a baixas temperaturas pode formar a acroleína, substância que auxilia a digestão.
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Segundo a legislação, aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, juntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento. Acerca do uso de aditivos pela indústria de alimentos, julgue os itens a seguir.
Em indústrias de beneficiamento de cereais, leguminosas e oleaginosas — como o amendoim —, o controle da atividade da água não é um fator importante para a produção de micotoxinas, uma vez que estes produtos já apresentam baixo teor de umidade.
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Segundo a legislação, aditivo intencional é toda substância ou mistura de substâncias, dotadas ou não de valor nutritivo, juntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento. Acerca do uso de aditivos pela indústria de alimentos, julgue os itens a seguir.
A redução da água livre do alimento eleva a pressão osmótica do meio e assim retarda o crescimento microbiano.
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