O glicerol, Sorbitol e Propilenoglicol, são aditivos com função:

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a -18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue o item seguinte.

A provável desnaturação de proteínas, ocasionada pelo processo de congelamento, não compromete as características organolépticas do produto.

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a -18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue o item seguinte.

A oxidação lipídica é um fator limitante na conservação de carnes ricas em gordura.

Em unidades de alimentação e nutrição, carnes cruas ou cozidas, quando mantidas em temperaturas inferiores a -18 ºC, apresentam o tempo de 90 dias como prazo de validade. Com relação aos efeitos do congelamento sobre os nutrientes dos alimentos, julgue o item seguinte.

No descongelamento, o exsudato apresenta componentes solúveis como vitaminas, proteínas, peptídios, aminoácidos e alguns sais.

Calcule a taxa em percentual de absenteísmo de um serviço de nutrição que contém 80 funcionários e uma média de 4 faltas diárias, assinalando a opção correta.

Os fatores físicos, químicos e biológicos que modificam os alimentos são, respectivamente:

Assinale a alternativa que apresenta algumas das condições ideais para armazenamento e conservação de alimentos a temperatura ambiente.

Analise as afirmativas abaixo. Em relação ao descongelamento seguro, é correto afirmar que o descongelamento deve ser realizado em

I - câmara figorificada cu geladeira a 18ºC.

II - forno de convecção ou microondas.

III - Água com temperatura inferior a 21ºC por 4 horas.

IV - temperatura ambiente com monitoramento da temperatura superficial.

Analise a opção correta.

Considerando o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições e considerando o tempo disponível para sua distribuição de 2 horas, quantos balcões seriam necessários para servir 2400 refeições?

Em relação aos cuidados na distribuição dos alimentos, a é INCORRETO afirmar que deve-se