A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá possuir

O acúmulo anormal de fluidos nos espaços teciduais intercelulares ou nas cavidades corpóreas é denominado

Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) O frio, método de conservação mais difundido para as carnes, é representado pela refrigeração e congelamento.

( ) Secagem por atomização, pasteurização, liofilização são formas de conservação do ovo, com efeitos térmicos consideráveis em seus componentes.

( ) Todas as hortaliças aceitam bem o processo de congelamento, com exceção do brócolis, espinafre e aspargos.

( ) Fatores como ácidos, luz, temperatura, enzimas, bactérias, leveduras e fungos interferem no processo de conservação do leite.

( ) O branqueamento, processo usado após o congelamento doméstico, pode causar perdas nutricionais.

Em relação às características sensoriais dos alimentos, é correto afirmar que

Os alimentos ricos em compostos sulfurados, no momento da cocção devem ser submetidos à cocção em recipiente

Tomando-se como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições e considerando o tempo disponível para sua distribuição como sendo 2 horas, quantos balcões seriam necessários para servir 2400 refeições?

Assinale a opção correta em relação à higiene dos alimentos.

Assinale a opção correta em relação às técnicas para higienização e anti-sepsia das mãos e utilização de luvas para a manipulação higiênica dos alimentos.

Fatores físicos, químicos e biológicos, podem modificar os alimentos durante o seu preparo. Assinale a opção que apresenta, respectivamente, exemplos desses fatores.

Os alimentos perecíveis são aqueles que propiciam uma rápida multiplicação microbiana, devendo ser armazenados sob refrigeração ou congelamento. Em relação ao armazenamento de alimentos perecíveis, é correto afirmar que