No processo de cura, potencializa-se a capacidade de retenção de água dos produtos cárneos adicionando-se a eles

Em se tratando de aditivos de alimentos, considere as seguintes relações:

A opção em que todas as relações estão corretamente estabelecidas é:

Para se determinar o percentual de gordura do alimento pelo método de Soxhlet, os três tipos de instrumento utilizados são:

Em relação ao processo de embutir produtos cárneos, é correto afirmar:

Quanto ao processo de defumação de produtos cárneos, o qual pode ser realizado de diferentes maneiras, é correto afirmar:

Para a adequada operação de enlatamento do pescado, faz-se a retirada do ar, com o objetivo de baixar a pressão interna do recipiente. Esse procedimento ocorre na etapa de

Dentre as operações básicas realizadas durante o processo de enlatamento do pescado, tem-se o fechamento das latas. Essa operação visa

Nos produtos cárneos, verifica-se a presença do seguinte agente de cura:

A reação de Éber é uma das análises realizadas para o controle de qualidade da carne e de produtos derivados. A reação ocorre entre o amoníaco e o cloro, originando a formação de fumaças esbranquiçadas, e serve para detectar:

O típico padrão de crescimento bacteriano durante a deterioração do pescado mostra um declínio da qualidade, descrito por alterações nos caracteres sensoriais, tais como: