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Julgue os itens a seguir, referentes a frutas e hortaliças minimamente processadas.
O processamento mínimo ocasiona estresse mecânico no produto, que, por conseguinte, sofre um processo de deterioração mais intenso, em comparação a produtos intactos.
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Julgue os itens a seguir, referentes a frutas e hortaliças minimamente processadas.
Embalagens metálicas são amplamente utilizadas no mercado de produtos minimamente processados, devido às características de permeabilidade apropriada a gases, para uso em atmosfera modificada, resistência a rasgos e perfurações e boas características de impressão associadas a aspectos que agreguem conveniência ao consumidor.
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A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue os seguintes itens.
Quando utilizadas as técnicas de atmosfera modificada e de atmosfera controlada para a conservação de frutas e hortaliças, a concentração de oxigênio pode ser reduzida, apesar de a presença desse gás ser fundamental para a continuidade da respiração anaeróbia e manutenção das atividades metabólicas, com consequente preservação da qualidade do produto.
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A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue os seguintes itens.
O congelamento é recomendado para a preservação de vegetais como as hortaliças, sendo um dos métodos que menos altera as características nutricionais dos produtos.
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Julgue os itens subsequentes, no que diz respeito aos diversos fatores que afetam a qualidade pós-colheita de produtos agrícolas.
A redução da temperatura de armazenamento desacelera processos fisiológicos ligados à senescência e aumenta o tempo de vida útil de hortaliças.
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Julgue os itens subsequentes, no que diz respeito aos diversos fatores que afetam a qualidade pós-colheita de produtos agrícolas.
O manuseio inadequado do produto durante os períodos de colheita e pós-colheita resultam em deteriorações provocadas por causas primárias, tais como amassamento, abrasão e impacto.
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A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue os itens a seguir.
A baixa taxa respiratória de frutos e hortaliças consome mais compostos de reserva, gera mais calor e aumenta a perda de água, o que afeta negativamente a qualidade pós-colheita desses produtos.
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A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue os itens a seguir.
Os tecidos de frutas e hortaliças continuam a respirar e transpirar após a colheita.
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A respeito de conceitos envolvidos na fisiologia pós-colheita de produtos agrícolas, julgue os itens a seguir.
Entre os processos fisiológicos dos produtos agrícolas, o principal é a fotossíntese, que continua a ocorrer em frutas e hortaliças mesmo após a colheita.
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Tendo em vista os desafios contemporâneos para erradicar a fome e promover a segurança alimentar global, julgue os itens que se seguem.
O conceito de segurança alimentar se limita ao acesso a alimentos em quantidade suficiente, sem considerar a qualidade nutricional ou a inocuidade dos alimentos.
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