Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

As etapas de pré-preparo de carnes, como corte e remoção de gordura, podem reduzir o teor de vitaminas devido à exsudação e à eliminação de partes ricas em vitaminas, especialmente as lipossolúveis.

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

O uso de embalagens com atmosfera modificada ou sachês absorvedores de oxigênio reduz o escurecimento de produtos cárneos ao minimizar a oxidação lipídica, limitando os reagentes disponíveis para a reação de Maillard com aminoácidos.

Com referência aos conceitos de bioquímica de alimentos de origem animal, julgue os seguintes itens.

Processos como cura, cocção, fermentação e defumação não afetam significativamente o teor de vitaminas em derivados cárneos, uma vez que estas permanecem estáveis nessas condições.

No teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor.

Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue os itens que se seguem.

Por ser incapaz de identificar mudanças na composição química de amostras de leite e produtos lácteos, a espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) não é utilizada para detecção de adulterações.

Acerca dos métodos espectrométricos e cromatográficos, julgue os itens que se seguem.

Embora não seja considerado método oficial de referência para detecção de resíduos químicos em alimentos de origem animal, a FTIR pode ser utilizada para triagem preliminar e controle de qualidade em algumas matrizes alimentares.

A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.

A nutrigenômica aplica ferramentas genômicas avançadas para estudar a interação entre nutrientes e genoma, investigando como compostos dietéticos modulam a expressão gênica e os processos biológicos.

A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.

A pesquisa em nutrigenômica impulsiona o desenvolvimento de alimentos enriquecidos com compostos bioativos que otimizam a saúde, como iogurtes probióticos, cereais fortificados e suplementos personalizados.

A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.

O ômega-3, nutriente funcional presente em pescados, influencia genes relacionados ao metabolismo lipídico e desenvolvimento cerebral.

A respeito de alimentos funcionais, genômica e nutrigenômica, julgue os itens a seguir.

A metabolômica, uma das ciências ômicas, é independente da nutrigenômica e não tem relação com a identificação de metabólitos gerados a partir da interação entre dieta e expressão gênica.