A preservação dos alimentos é responsável pela manutenção de sua qualidade, que pode ser facilmente afetada por ataques entre a colheita e o consumo. Nesse sentido, um dos cuidados que devem ser tomados para evitar qualquer tipo de ataque à integridade dos alimentos é:

Um aspecto relevante no planejamento e gestão de serviços de alimentação e nutrição é o dimensionamento de equipamentos. Para a correta aquisição de caldeirões, devem ser observados vários fatores, entre eles:

O remolho é uma das etapas para se calcular o indicador de reidratação e normalmente é utilizado para cereais. Quando um alimento é colocado em remolho, entre outras alterações, sofre

O preparo seguro de receitas requer atenção no tocante às condições de higiene, utensílios, equipamento, métodos de cocção e áreas específicas para o desenvolvimento das receitas. Quando se utilizam os métodos de cocção por calor úmido, é importante saber que pode acontecer:

Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílios, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução dessas condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição da receita. Assim sendo, ao se reproduzir uma receita é necessário considerar que

Para garantir a segurança higiênico-sanitária dos alimentos manipulados, a Organização Panamericana de Saúde (OPAS) recomenda seguir algumas orientações, exceto: