Um pesquisador investigou o perfil reológico de um produto alimentício usando um viscosímetro Brookfield LVDV-II. Aos dados experimentais de tensão de cisalhamento versus taxa de deformação foi ajustado à equação: !$ \tau = K.(\gamma)^n !$. Onde: !$ \tau = !$ tensão de cisalhamento (Pa);!$ \gamma !$ = taxa de deformação (s^-1); K = índice de consistência (Pa sⁿ); n = índice de comportamento (adimensional). Sabendo-se que o valor de n foi de 1,12 e o valor de K foi de 1,85, qual o comportamento reológico do produto?

A transferência de calor é uma ciência básica e tem papel fundamental em inúmeras operações unitárias da indústria de alimentos. Sobre o assunto, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) A convecção de calor é o mecanismo de transferência de calor que envolve condução de calor e o movimento da massa de fluido.

( ) A condução de calor em uma direção x é proporcional ao gradiente de temperatura (dT/dx) nessa direção.

( ) O número de Nusselt é um adimensional usado na transferência de calor por condução.

( ) A diferença de temperatura é a força motriz da transferência de calor.

( ) A condução de calor é um mecanismo de transferência de calor, onde o calor é conduzido sempre no sentido da temperatura crescente.

A sequência correta de cima para baixo é:

Na indústria de carnes, para fabricação de embutidos usam-se ingredientes não cárneos no processamento para melhorar as características do produto ou para viabilizá-lo economicamente. Relacione os ingredientes com suas funções e assinale a alternativa com a sequência correta:

1 - Fosfatos.

2 - Antioxidantes.

3 - Agentes de cura.

4 - Sal.

5 - Água.

( ) Propicia cor e sabor característicos ao produto, inibem ou retardam o crescimento microbiano.

( ) Auxilia a miosina a ligar os pedaços de carne entre si e na emulsificação da gordura.

( ) Exerce efeitos no sabor e inibição de micro-organismos, importante para solubilização de proteínas e retenção de água.

( ) Aumenta a capacidade de retenção de água do produto e a estabilidade do produto.

( ) Retardam o desenvolvimento de rancidez e descoloração dos produtos.

A sequência correta de cima para baixo é:

Bombas são equipamentos mecânicos que fornecem energia mecânica a um fluido incompressível para promover seu escoamento. As curvas características das bombas são diagramas que os fabricantes fornecem aos usuários, onde estão expressos em forma de gráfico os parâmetros da bomba. Assinale a alternativa contendo esses parâmetros:

Quanto à inspeção durante o recebimento dos produtos, assinale a resposta CORRETA.

O Iogurte pode ser definido como:

A respeito dos aditivos alimentares é correto afirmar que trata-se de: