A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida em muitos alimentos durante o processamento ou preparação. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

Uma amostra de iogurte foi enviada ao laboratório de análises microbiológicas para a quantificação de bolores e leveduras. Essa técnica é realizada pelo método de contagem padrão em placas, determinando-se o número de unidades formadoras de colônias (UFC). Para isso, recomenda-se selecionar três diluições adequadas da amostra e inocular (plaqueamento em superfície) 0,1 mL de cada diluição em placas previamente preparadas e secadas, em meio de cultura Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC), para alimentos com atividade de água maior que 0,95 e produtos lácteos em geral. Dessa forma, devem ser realizadas diluições de 10^-1,10^-2 e 10^-3 para plaqueamento. Como devem ser realizadas essas diluições?

Uma indústria alimentícia precisa utilizar uma análise sensorial discriminativa para sua nova formulação desenvolvida. A empresa deseja saber se, ao reduzir a doçura (adição de glicose) no molho de tomate, reduzirá também a doçura percebida sensorialmente. Assim sendo, qual teste é indicado para essa avaliação?

Os processos de transformação são responsáveis por modificarem substancialmente a matéria-prima por meio de diversas operações unitárias, podendo realizar mudanças físicas, químicas, bioquímicas e biológicas nos alimentos. Entre os produtos alimentícios, o processamento industrial do óleo vegetal tem várias etapas de processo até chegar à mesa do consumidor. Para a obtenção do produto final, uma das etapas consiste na retirada dos fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais, evitando a decantação nos tanques e, consequentemente, reduzindo as perdas de refinação. Essa etapa é definição de

Referente aos conceitos de Tecnologia de Alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

São utilizados na indústria de alimentos processos físicos, químicos e biológicos, tendo como finalidade de transformar matérias-primas alimentares em produtos apropriados para o consumo humano e de longa vida de prateleira. Considerando as vantagens da industrialização de produtos alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) são as ocorrências clínicas consequentes das ingestão de alimentos que possam estar contaminados (SILVA JÚNIOR, 2020). Sobre esse assunto, marque o item INCORRETO:

Fator de Correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis durante o pré-preparo. Se uma unidade de alimentação compra 10kg de chuchu, com FC=2, quantos kg de chuchu restará?

A RDC Nº 216/2004 dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A respeito desta Resolução, marque o item INCORRETO:

A coquetelaria vem se aperfeiçoando nos últimos anos. Esse aperfeiçoamento, principalmente nas técnicas, tem como objetivo formar uma mão de obra mais qualificada e atualizada com as novas tendências. O profissional em eventos moderno, precisa ter ciência dos procedimentos que envolvem a produção de coquetéis, sejam eles provenientes de bebidas destiladas ou fermentadas, para assim, inovar nos eventos a serem produzidos, principalmente aqueles que envolvem os serviços de A&B (Alimentos e Bebidas).

Dessa forma, marque a assertiva a seguir que CONTÉM uma bebida proveniente do processo de fermentação.