A inspeção sanitária em processos industriais de produtos de origem animal inclui diversas etapas e controles descritos na legislação sanitária. De acordo o exposto e baseado na RDC nº 275/2002, assinale a alternativa que NÃO apresenta uma abrangência dessa inspeção.

As boas práticas de fabricação têm como objetivo garantir que o ambiente de produção de alimentos esteja livre de contaminações e mantenha condições adequadas de higiene. Diante disso, assinale a alternativa correta sobre as recomendações estruturais e/ou de higiene nessas áreas.

No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia produtiva, a principal garantia de segurança alimentar está associada a

Considerando os patógenos de origem alimentar, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Os organismos causadores de doenças transmitidas por alimentos são divididos em dois grupos: infecciosos e intoxicantes. Os infecciosos (Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas) compreendem os micro-organismos que se multiplicam no trato intestinal humano; já os intoxicantes (Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum) são aqueles que produzem toxinas, tanto nos alimentos quanto durante sua passagem pelo trato intestinal.

( ) A salmonelose é considerada uma das doenças de origem alimentar mais relatadas mundialmente. A maioria das infecções humanas por Salmonella são associadas à transmissão de origem alimentar a partir de carne e de produtos lácteos. No entanto, surtos de salmonelose têm sido relacionados a uma variedade de frutas e vegetais.