Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Para a determinação do teor de umidade dos alimentos, pelo método de secagem direta, alguns materiais são necessários, entre eles,

O aparelho extrator de Soxhlet é um equipamento utilizado para a determinação, nos alimentos, do teor de

A análise do teor de proteínas dos alimentos é realizada pelo método de Kjeldahl, que se baseia na determinação de nitrogênio. Esse método requer a utilização de alguns reagentes, entre eles,

Para a determinação do teor de cinzas dos alimentos, alguns materiais são fundamentais, entre eles,

Na hora da preparar as carnes para compor a refeição, muitas vezes é necessário utilizar amaciantes de carne industriais que não alteraram o sabor da carne, mas seu uso deve ser moderado pois na sua formulação contém:

Sobre os cuidados com o pré-preparo e o preparo do peixe, marque a afirmativa CORRETA.

A área climatizada (açougue) para a manipulação (pré-preparo) de carnes, deve manter temperatura entre:

Sobre os cuidados na estocagem dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

Identifique um erro na elaboração de preparações que compõem as refeições em serviços de alimentação.