Na caracterização de óleos e gorduras, algumas análises são importantes, tais como:

(1) Grau de instauração.

(2) Quantidade relativa de ácidos graxos de alta e baixa massa molar.

(3) Deterioração.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as técnicas (1), (2) e (3) mencionadas:

As proteínas são os maiores constituintes das células vivas. Nos alimentos, elas têm função nutricional e propriedades organolépticas e de textura. A determinação de proteína é uma das análises bromatológicas mais relevantes. É comumente realizada por determinação de um elemento (carbono ou nitrogênio) ou um grupo. Em relação a isto, é correto afirmar que:

O ciclo do ácido cítrico possui 8 enzimas que funcionam em ciclo catalítico de múltiplas etapas, promovendo a oxidação de 1 grupo acetil-CoA a 2 moléculas de CO₂, com a geração de 3 NADH, 1 FADH₂ e 1 GTP. A energia livre liberada na redução do O₂ por coenzimas reduzidas é usada para formar ATP. Quais as enzimas que atuam no ciclo do ácido cítrico?

A degradação anaeróbica da glicose em etanol e em CO₂ pelas leveduras tem sido explorada há muito tempo na produção de bebidas e alimentos. A glicólise converte a glicose em 2 unidades de piruvato. A energia livre liberada neste processo é aproveitada para sintetizar ATP a partir de ADP e Pi. A glicólise pode ser dividida em dois estágios: I) investimento de energia (2 móleculas de ATP são consumidas); II) recuperação de energia (4 moléculas de ATP são produzidas).

Em relação ao primeiro estágio, é correto afirmar que:

As vias metabólicas são uma série de reações enzimáticas relacionadas, produzindo produtos específicos para o funcionamento celular. Os reagentes, os intermediários e os produtos são denominados metabólitos. Neste contexto, assinale a alternativa que indica quais as considerações a seguir são verdadeiras (V) e quais são falsas (F).

I. O ATP e o NADPH produzidos pela degradação de metabólitos complexos servem de fonte de energia para reações biossintéticas e para outras reações.

II. Devido a compartimentalização do citoplasma dos eucariotos, diferentes vias metabólicas podem operar em diferentes locais. A fosforilação oxidativa ocorre na mitocôndria, enquanto a glicólise e a biossíntese de ácidos graxos ocorrem no citosol.

III. Os organismos fotoautotróficos obtêm sua energia livre por meio da oxidação de carboidratos, lipídeos e proteínas e, por isso, dependem dos organismos autotróficos para obterem estes compostos.

IV. A gliconeogênese é a síntese de glicose a partir de precursores que não são carboidratos, mantendo o nível de glicose relativamente constante na circulação.

Atualmente, é muito comum entre as pessoas a intolerância à lactose. Trata-se de uma incapacidade ou diminuição da capacidade do organismo de digerir a lactose. Esta síndrome é manifestada por alguns sintomas como: diarreia, náusea, dor abdominal, flatulência e/ou distensão abdominal após a ingestão de produtos alimentícios contendo lactose. É correto afirmar que:

As organelas celulares são compartimentos delimitados por membranas compostas por bicamadas fosfolipídicas. Considerando as características de 1 a 5 descritas nos itens a seguir, assinale a alternativa que representa a ordem correta das organelas que representam estas características:

1. Sistema formado por camadas planas achatadas, sacos ou tubos membranosos espalhados pelo citoplasma. É especializada em síntese e transporte de lipídios e proteínas da membrana.
2. Sistema de sacos de forma achatada ligado a membranas envolvidas no empacotamento de macromoléculas para secreção ou transferência para outras organelas.
3. Vesícula com membrana que contém enzimas hidrolíticas envolvidas na digestão intracelular.
4. Apresenta uma membrana externa e uma interna pregueada, dobrada em crista. Gera energia sob a forma de ATP.
5. Vesícula com membrana que possui matriz granular contendo enzimas oxidativas.

O processo de mudança de escala passa normalmente por algumas etapas. Este processo é uma das tarefas mais complicadas na engenharia bioquímica. Quanto maior é a escala, maior é o afastamento do comportamento do biorreator em relação ao ideal, especialmente devido a problemas de gradientes de velocidade causadores de gradientes de concentração de nutriente e de produtos. Sendo assim, qual seria a sequência correta das etapas (culturas) que envolvem o escalonamento de um biorreator:

A Lei nº 8112/90, trata na Seção IV, Capítulo V, Dos Afastamentos, leia as assertivas sobre afastamentos, relacione as Seções 1, 2, 3 e 4 aos respectivos tipos de afastamentos A, B, C ou D.

Assinale a alternativa que correlaciona corretamente as Seções aos tipos de afastamentos.

Em uma situação hipotética, o funcionário Armando Brecha foi denunciado por acúmulo de cargo público ao Ministério Público. Segundo a denúncia, o funcionário público federal exerce a função de médico na universidade e acumula ilegalmente, no mesmo horário de trabalho, cargo na Assessoria da Saúde. Ainda no relato, consta que o médico Armando Brecha está cursando uma pós-graduação na cidade de São Paulo, com registro de frequência em datas e horários em que estava na Universidade. Ao tomar conhecimento desta denúncia, foi verificado pela Universidade que o médico, durante o período de um ano, acumulou dois cargos públicos e foi remunerado sem realizar qualquer atividade laboral. Com base na Lei nº 8112/90, analise as seguintes afirmações sobre as responsabilidades e penalidades do servidor:

I. O servidor responde civil, penal e administrativamente pelo exercício irregular de suas atribuições.

II. Na aplicação das penalidades, serão consideradas a natureza e a gravidade da infração cometida, os danos que dela provierem para o serviço público, as circunstâncias agravantes ou atenuantes e os antecedentes funcionais.

III. A nenhum dos sucessores e contra eles será executada a obrigação de reparar o dano.

Assinale a alternativa que contém a(s) afirmação(ões) correta(s).