Como técnica de pré-preparo dos alimentos, é correto utilizar:

A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve, entre outros aspectos:

1) garantir o acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo.

2) ser harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer.

3) ser oriunda de práticas produtivas adequadas e sustentáveis, com a participação da sociedade civil organizada.

4) ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia.

Estão corretas, apenas:

Quanto aos métodos de esterilização comercial aplicados aos alimentos, é correto afirmar que:

O amido sofre algumas modificações no processo de cocção que favorecem sua utilização no preparo dos alimentos. A esse respeito, podemos afirmar que:

Vários fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou crescimento dos micro-organismos presentes no alimento. Dentre os fatores intrínsecos e extrínsecos, é correto afirmar que:

Os indicadores de qualidade são importantes para o planejamento de cardápios. A respeito destes, é correto afirmar que:

A antropometria, dentre os métodos e técnicas para o exame clínico, é aquele que reúne os parâmetros mais utilizados e valorizados como indicadores de saúde. Nesse contexto, podemos afirmar que:

1) o diagnóstico nutricional de obesidade para adolescentes pode ser obtido por meio do Índice IMC/I P85, associado às medidas das dobras cutâneas subescapular e triciptal P90.

2) para gestantes, atualmente, o instrumento utilizado de avaliação antropométrica mais indicado é a curva de IMC específica para esse período, segundo a idade gestacional, a qual é acompanhada por um nomograma próprio, tendo sido adotada pelo Ministério da Saúde.

3) as medidas antropométricas sofrem modificações no envelhecimento. Portanto, o peso e a altura tendem a diminuir, assim como a dobra cutânea triciptal, enquanto a circunferência do braço e do abdômen aumenta.

4) para o diagnóstico do estado nutricional de crianças, devem ser utilizados os dados expressos em escore – 2 (DP). A definição clássica do ponto de corte ou valor crítico para delimitar déficits é -2DP.

5) o índice de massa corporal (IMC) apesar de ser um dos métodos mais recomendados para o diagnóstico e a classificação da obesidade, não expressa a composição corporal relativa ou a quantidade. Sua aplicação em população específica (p. ex, atletas) deve ser realizada com bastante cuidado.

Está(ão) correta(s), apenas:

Na doença de Crohn, a terapia nutricional enteral é contraindicada na presença de:

O objetivo do tratamento do Diabetes Melittus é oferecer ao paciente as ferramentas necessárias para alcançar o melhor controle possível do metabolismo e da glicemia. Estão incluídos nessa intervenção: terapia nutricional, atividade física, monitoramento, medicação, e orientação para o autotratamento. Acerca desse tema, analise as proposições abaixo.

1) Na contagem de carboidratos, as porções de alimentos que contribuem com 15g de carboidratos (independente da fonte) são consideradas como porção de carboidratos.

2) É recomendado o consumo de alimentos que contenham de 25 a 30g de fibras por dia, com ênfase especial nas fontes de fibras solúveis (7 a 13g).

3) As dietas devem conter no máximo 15% de proteínas como forma de prevenir efeitos deletérios sobre a resposta glicêmica, lipídeos e hormônios.

4) Os estudos evidenciaram que o aporte de suplementos com ômega3 reduziram os triglicerídeos e o LDL-colesterol nos pacientes portadores de diabetes.

5) As quantidades de leve a moderada de álcool (em torno de 15-30g) estão associadas a um risco diminuído de doenças cardiovasculares, em virtude do aumento do HDL-colesterol e da melhoria da sensibilidade à insulina.

Está(ão) correta(s), apenas:

A educação nutricional é uma importante estratégia de educação em saúde que tem por objetivo melhorar a saúde e a qualidade de vida que possibilita ao ser humano assumir a responsabilidade pelos atos relacionados à alimentação. Nesse contexto, podemos afirmar que: