A epidemiologia veterinária estuda a frequência das doenças em diferentes espécies, facilitando a detecção de qualquer mudança nos fatores que interferem a sua distribuição, tendo como finalidade recomendar e adotar as ações de prevenção e controle adequadas. Sendo assim, é importante sabermos alguns conceitos e nomenclaturas sobre o assunto. As alternativas descrevem corretamente as definições, EXCETO:

Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são todos os casos clínicos causados pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Assinale a afirmativa INCORRETA.

Clostridium tetani é uma bactéria anaeróbica obrigatória, causadora do tétano. Essa bactéria libera a toxina tetânica que afeta o sistema nervoso central, podendo causar rigidez muscular quando se prolifera em feridas mais profundas em animais ou humanos. O que favorece o desenvolvimento das bactérias dessa espécie em feridas mais profundas?

Os manipuladores de alimentos precisam ser treinados sobre as medidas de higiene, para evitar contaminações químicas, físicos e/ou biológicas dos alimentos. Com isso, dentro do programa de Boas Práticas de fabricação, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos tem grande importância em todas as fases da cadeia produtiva. As ações fundamentais que devem ser exigidas desses profissionais são:

Para segurança alimentar, a indústria alimentícia, inclusive, a de produtos de origem animal, utiliza o principal sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação. Esse sistema busca identificar perigos que afetam a segurança alimentar e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante a processo de produção. Por isso, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está direta e corretamente relacionado com:

Os efeitos causados nas bactérias, dependem da resistência do microrganismo e da intensidade da aplicação. Qual a ação das baixas temperaturas em relação ao controle microbiano?

A utilização de processos químicos ou físicos para a eliminação das formas viáveis de microrganismos presentes em equipamentos ou produtos é definida como:

Em saúde pública, alguns patógenos são classificados como causadores de surtos alimentares após o consumo de produtos de origem animal, incluindo bactérias e vírus. As bactérias presentes nos alimentos podem crescer sobre determinadas condições e produzir toxinas no alimento. Já os vírus, diferentemente das bactérias, não podem replicar no alimento ou na água, assim a contaminação viral do alimento não aumenta durante o processamento e pode até diminuir. Qual característica o virus deve apresentar para a ocorrência de uma infecção viral via alimento?

Uma das estratégias mais eficientes que os órgãos de saúde dispõem no combate às doenças infecciosas é a prevenção por meio da imunização (vacinação) da população. Esse combate só é possível quando se conhece a etiologia da doença. Dentre as doenças ocasionadas por VIRUS, é correto relacionar as seguintes:

A água, os alimentos e o ar podem ser importantes veículos de transmissão de doenças, porém, algumas doenças precisam de vetores para transmiti-las. Assinale a alternativa que apresenta corretamente doenças causadas por protozoário, cuja medida profilática seja a eliminação do vetor.