A salga é um dos mais antigos métodos de preservação de alimentos cuja aplicação em peixes remonta às civilizações do antigo Egito e da Mesopotâmia, há 4 mil a.C. A salga é praticada tanto artesanalmente, quanto em escala industrial, podendo ser aplicada por três diferentes métodos: a salga seca, a salga úmida e a salga mista. A respeito desses métodos, analise as afirmações a seguir.

I. Na salga seca, o pescado é salgado na proporção de 30% de sal em relação ao peso da matéria-prima, que deverá estar eviscerada, filetada ou em manta.

II. Na salga úmida, o pescado é colocado em um tanque com água saturada em quantidades suficientes para que o produto fique submergido.

III. O processo de salga é muito eficiente, de modo que o pescado salgado não está suscetível à putrefação e à rancificação.

IV. Impurezas no sal utilizado, devido aos sais de cálcio e manganês (0,4 e 0,5%, respectivamente) em excesso podem causar brancura, rigidez e sabor amargo.

V. A presença de compostos de ferro e cobre no sal utilizado (acima de 30 ppm e 0,2 a 0,4 ppm, respectivamente) causa manchas marrom e amarelas no produto.

Está correto o que se afirma somente em

A Norma Operacional da Assistência à Saúde – NOAS-SUS, 01/2002,

O Programa Nacional de Controle da Raiva dos Herbívoros (PNCRH) estabelece suas ações visando ao efetivo controle da ocorrência da Raiva dos Herbívoros no Brasil e não à convivência com a doença. Esse objetivo é alcançado por meio da vacinação estratégica de espécies susceptíveis e do controle populacional de seu principal transmissor, o Desmodus rotundus, associados a outras medidas profiláticas e de vigilância. Sobre a vacinação dos herbívoros domésticos é INCORRETO afirmar que

Texto – Saudade

Conversávamos sobre saudade. E de repente me apercebi de que não tenho saudade de nada. (...) Nem da infância querida, nem sequer das borboletas azuis, Casimiro. Nem mesmo de quem morreu. De quem morreu sinto é falta, o prejuízo da perda, a ausência. A vontade da presença, mas não no passado, e sim presença atual. Saudade será isso? Queria tê-los aqui, agora. Voltar atrás? Acho que não, nem com eles.

A vida é uma coisa que tem de passar, uma obrigação de que é preciso dar conta. Uma dívida que se vai pagando todos os meses, todos os dias. Parece loucura lamentar o tempo em que se devia muito mais.

Gostaria de ter palavras boas, eficientes, para explicar como é isso de não ter saudades; fazer sentir que estou exprimindo um sentimento real, a humilde, a nua verdade. Você insinua a suspeita de que talvez seja isso uma atitude.(...) Pois então eu lhe digo que essa capacidade de morrer de saudades, creio que ela só afeta a quem não cresceu direito; feito uma cobra que se sentisse melhor na pele antiga, não se acomodasse nunca à pele nova. (...)

Fala que saudade é sensação de perda. Pois é. E eu lhe digo que, pessoalmente, não sinto que perdi nada. Gastei, gastei tempo, emoções, corpo e alma. E gastar não é perder, é usar até consumir.

E não pense que estou a lhe sugerir tragédias. Tirando a média, não tive quinhão por demais pior que o dos outros. Houve muito pedaço duro, mas a vida é assim mesmo, a uns traz os seus golpes mais cedo e a outros mais tarde; no fim, iguala a todos.

Infância sem lágrimas, amada, protegida. Mocidade - mas a mocidade já é de si uma etapa infeliz. Coração inquieto que não sabe o que quer, ou quer demais. Qual será, nesta vida, o jovem satisfeito? Um jovem pode nos fazer confidências de exaltação, de embriaguez; de felicidade, nunca. Mocidade é a quadra dramática por excelência, o período dos conflitos, dos ajustamentos penosos, dos desajustamentos trágicos. A idade dos suicídios, dos desenganos e, por isso mesmo, dos grandes heroísmos. É o tempo em que a gente quer ser dono do mundo - e ao mesmo tempo sente que sobra nesse mesmo mundo. A idade em que se descobre a solidão irremediável de todos os viventes. (...)

Não sei mesmo como, entre as inúmeras mentiras do mundo, se consegue manter essa mentira maior de todas: a suposta felicidade dos moços. Por mim, sempre tive pena deles, da sua angústia e do seu desamparo.

Enquanto esta idade a que chegamos, você e eu, é o tempo da estabilidade e das batalhas ganhas. Já pouco se exige, já pouco se espera. E mesmo quando se exige muito, só se espera o possível. Se as surpresas são poucas, poucos também os desenganos. A gente vai se aferrando a hábitos, a pessoas e objetos. (...)

E depois há o capítulo da morte, sempre presente em todas as idades. Com a diferença de que a morte é a amante dos moços e a companheira dos velhos. Para os jovens ela é abismo e paixão. Para nós, foi se tornando pouco a pouco uma velha amiga, a se anunciar devagarinho: o cabelo branco, a preguiça, a ruga no rosto, a vista fraca, os achaques.

Velha amiga que vem de viagem e de cada porto nos manda um postal, para indicar que já embarcou.

QUEIROZ, Rachel de. Um alpendre, uma rede, um açude. Rio de Janeiro: José Olympio, 2006. Texto adaptado.

A seguir encontram-se listados aleatoriamente assuntos tratados ao longo do texto. Coloque-os na sequência em que são apresentados pela autora numerando-os de 1 a 10.

( ) Definição da vida

( ) Concepção da morte

( ) Exaltação da idade madura

( ) Explicitação do desejo de explicar bem o que é não ter saudades

( 1 ) Percepção de que não sente saudade de nada

( ) Aceitação de como é a vida

( ) Opinião sobre o que é morrer de saudades

( ) Descrição da mocidade

( ) Descrição da própria infância

( ) Análise da definição de saudade defendida pelo interlocutor

A sequência correta, de cima para baixo, é:

Considerando a Portaria Nº 2.488/11 do Ministério da Saúde, assinale a opção que corresponde a um dos itens necessários à estratégia Saúde da Família.

Texto – Saudade

Conversávamos sobre saudade. E de repente me apercebi de que não tenho saudade de nada. (...) Nem da infância querida, nem sequer das borboletas azuis, Casimiro. Nem mesmo de quem morreu. De quem morreu sinto é falta, o prejuízo da perda, a ausência. A vontade da presença, mas não no passado, e sim presença atual. Saudade será isso? Queria tê-los aqui, agora. Voltar atrás? Acho que não, nem com eles.

A vida é uma coisa que tem de passar, uma obrigação de que é preciso dar conta. Uma dívida que se vai pagando todos os meses, todos os dias. Parece loucura lamentar o tempo em que se devia muito mais.

Gostaria de ter palavras boas, eficientes, para explicar como é isso de não ter saudades; fazer sentir que estou exprimindo um sentimento real, a humilde, a nua verdade. Você insinua a suspeita de que talvez seja isso uma atitude.(...) Pois então eu lhe digo que essa capacidade de morrer de saudades, creio que ela só afeta a quem não cresceu direito; feito uma cobra que se sentisse melhor na pele antiga, não se acomodasse nunca à pele nova. (...)

Fala que saudade é sensação de perda. Pois é. E eu lhe digo que, pessoalmente, não sinto que perdi nada. Gastei, gastei tempo, emoções, corpo e alma. E gastar não é perder, é usar até consumir.

E não pense que estou a lhe sugerir tragédias. Tirando a média, não tive quinhão por demais pior que o dos outros. Houve muito pedaço duro, mas a vida é assim mesmo, a uns traz os seus golpes mais cedo e a outros mais tarde; no fim, iguala a todos.

Infância sem lágrimas, amada, protegida. Mocidade - mas a mocidade já é de si uma etapa infeliz. Coração inquieto que não sabe o que quer, ou quer demais. Qual será, nesta vida, o jovem satisfeito? Um jovem pode nos fazer confidências de exaltação, de embriaguez; de felicidade, nunca. Mocidade é a quadra dramática por excelência, o período dos conflitos, dos ajustamentos penosos, dos desajustamentos trágicos. A idade dos suicídios, dos desenganos e, por isso mesmo, dos grandes heroísmos. É o tempo em que a gente quer ser dono do mundo - e ao mesmo tempo sente que sobra nesse mesmo mundo. A idade em que se descobre a solidão irremediável de todos os viventes. (...)

Não sei mesmo como, entre as inúmeras mentiras do mundo, se consegue manter essa mentira maior de todas: a suposta felicidade dos moços. Por mim, sempre tive pena deles, da sua angústia e do seu desamparo.

Enquanto esta idade a que chegamos, você e eu, é o tempo da estabilidade e das batalhas ganhas. Já pouco se exige, já pouco se espera. E mesmo quando se exige muito, só se espera o possível. Se as surpresas são poucas, poucos também os desenganos. A gente vai se aferrando a hábitos, a pessoas e objetos. (...)

E depois há o capítulo da morte, sempre presente em todas as idades. Com a diferença de que a morte é a amante dos moços e a companheira dos velhos. Para os jovens ela é abismo e paixão. Para nós, foi se tornando pouco a pouco uma velha amiga, a se anunciar devagarinho: o cabelo branco, a preguiça, a ruga no rosto, a vista fraca, os achaques.

Velha amiga que vem de viagem e de cada porto nos manda um postal, para indicar que já embarcou.

QUEIROZ, Rachel de. Um alpendre, uma rede, um açude. Rio de Janeiro: José Olympio, 2006. Texto adaptado.

Na frase: “Saudade será isso?” , o pronome destacado

Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), grande parte de todas as doenças que se alastram nos países em desenvolvimento são provenientes da água de má qualidade. As doenças relacionadas podem ser distribuídas em quatro grupos: Grupo 1 - transmitidas pela via feco-oral; Grupo 2 - controladas pela limpeza com a água (associadas ao abastecimento insuficiente de água); Grupo 3 - associadas à água (uma parte do ciclo da vida do agente infeccioso ocorre em um animal aquático); Grupo 4 - transmitidas por vetores que se relacionam com a água. Atente às seguintes afirmações sobre esses grupos de doenças:

I. Giardíase e amebíase são doenças que representam o Grupo 3.

II. Evitar o contato de pessoas com águas contaminadas e proteger mananciais são formas de prevenção de doenças do Grupo 2.

III. Doenças como tracoma e tifo estão relacionadas ao Grupo 2.

IV. As doenças do Grupo 4 são propagadas por insetos que nascem na água ou picam perto dela, como é o caso da malária, febre amarela e ascaridíase.

V. Na forma de transmissão de doenças do Grupo 1, o organismo patogênico é ingerido.

É correto o que se afirma somente em

Além dos riscos biológicos, como bactérias, vírus e parasitas, a ocorrência de riscos químicos é outra característica da moderna produção de alimentos. O aumento da produtividade na criação de animais, muitas vezes envolve o uso de centenas de substâncias utilizadas como princípios ativos em produtos para a saúde e tratamento de animais produtores de alimentos. De acordo com isso, muitos animais são expostos a químicos que podem deixar resíduos na carcaça. Para detecção de resíduos de antibióticos em alimentos, existem diversas técnicas microbiológicas, imunoquímicas e físico-químicas. Assinale a opção que NÃO corresponde a uma técnica físico-química.