A ruptura da mucosa da boca, dos lábios e da língua relaciona-se à falta da vitamina:

A vitamina D atua no (a)

O Índice de Massa Corporal (IMC) é utilizado para classificar o estado nutricional do indivíduo. Utilizando um IMC de 25,95, calcule o peso ideal de um indivíduo de 1,70m.

O método Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle é um sistema baseado na prevenção de , voltado para a produção de alimentos. Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE a lacuna:

A ferramenta 5S é um método utilizado na Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação. Entre as quatro alternativas apresentadas abaixo, assinale aquela que NÃO faz parte da ferramenta 5S.

De acordo com o novo Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), são alimentos in natura e processados, respectivamente,

Considerando o salário do auxiliar de cozinha de R$ 2.000,00, sendo 80% a taxa de encargos sociais, R$ 130,00 de vale-transporte, R$ 25,00 de cesta básica e R$ 30,00 de assistência médica, teremos um custo mensal de:

Sobre o preparo de cardápios, assinale a alternativa INCORRETA.

Escreva V ou F conforme seja VERDADEIRO ou FALSO para as técnicas de pré-preparo e de preparo, considerando a forma de aumentar a digestibilidade e, consequentemente, o valor nutricional dos alimentos.
( ) Nas carnes salgadas, é empregado o dessalgue. ( ) Imersão do alimento em água por fervura. ( ) Imersão do alimento em água fria por longa permanência. ( ) Técnicas de calor seco não são utilizadas para esse fim.
Está CORRETA, de cima para baixo, a seguinte sequência:

Assinale a alternativa CORRETA sobre a coleta seletiva dos resíduos.