As proteínas são os compostos orgânicos mais abundantes do corpo. Possui diversos níveis de organização: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. A digestão das proteínas é iniciada:

Lipídeos são absorvidos após formarem micelas na borda-em-escova do intestino, embora os ácidos graxos de cadeia média e curta não necessitam de micelas para serem emulsificados, são absorvidos diretamente no meio aquoso. A absorção dos lipídios se dá por:

Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais que passam intactos pelo trato gastrointestinal não sendo digerido pelas enzimas, sendo benéficas para nosso trato gastrointestinal e reduzindo risco de certas doenças. Qual é a recomendação dada pelo Ministério da Saúde sobre a quantidade ideal de consumo de fibras para o adulto?

Carboidratos são produzidos pelos vegetais e são importante fonte de energia na dieta humana. São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de C:O:H2 e são categorizados em Monossacarídeos, Dissacarídeos e Oligossacarídeos. Assinale a alternativa incorreta sobre os diferentes tipos de carboidratos.

As leis da alimentação são descritas como Qualidade, Quantidade, Harmonia e Adequação. Esses são princípios desenvolvidos pelo médico Pedro Escudero da Argentina. Sobre as leis analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta.
I - Lei da Qualidade define que os alimentos devem ser consumidos o suficiente para atender às necessidades energéticas do indivíduo conforme sexo, idade, gênero dentre outros fatores. II - Lei da Quantidade descreve que a alimentação deve ser composta por alimentos que forneçam todos os nutrientes necessários (macronutrientes e micronutrientes) para o bom funcionamento do corpo. III - Lei da Harmonia diz que os nutrientes devem ser fornecidos em proporções adequadas otimizado o bom aproveitamento do corpo. IV - Lei da Adequação define que a alimentação deve ser adaptada as necessidades de cada indivíduo especificamente considerando seu ciclo de vida, estado fisiológico, condições de saúde, por exemplo.

Está correto o que se afirma em:

Os Procedimentos Operacionais Padrões (POP) referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e/ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Os serviços de alimentação devem implementar POP relacionados aos seguintes itens, exceto:

Microrganismos são chamados unicelulares por serem formados por uma única célula ou por uma estrutura muito simples como os vírus. Não possuem características de animais, vegetais ou minerais. As formas de transmissão dos microrganismos são direta, através de fezes, nariz, boca, mãos ou indireta através de moscas, baratas, ratos, por exemplo. Mas é possível interferir no metabolismo deles. Sobre essas formas de interferir assinale a alternativa correta.

Afastadas as hipóteses de alteração dos alimentos e tomadas as medidas para assegurar suas condições higiênicas existem meios de conservação dos alimentos. Dentre os mais utilizados assinale a alternativa que não indica forma de conservação dos alimentos.

Ainda sobre as definições da Resolução nº. 216, de 15 de setembro de 2024, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à qual temperatura e por quanto tempo?

Segundo a Resolução nº. 216, de 15 de setembro de 2024, os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. E os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos em vários momentos. Sobre a lavagem das mãos assinale a alternativa incorreta.