No que se refere as técnicas de conservação de alimentos, analise a afirmativa abaixo:

O________consiste em um tratamento térmico, cuja a principal função é inativar as enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas. Esse método de conservação consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente ou insuflar vapor saturado sobre ele, durante um certo tempo e, em seguida resfriar com água fria corrente para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na afirmativa acima.

As aflatoxinas são micotoxinas prejudiciais à saúde, cuja as substâncias tóxicas são produzidas por certos tipos de:

Muitos fatores contribuem para que os alimentos não sejam seguros e causem doenças. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma das causas das doenças de origem alimentar.

Os nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos e necessárias ao corpo humano para obtenção de energia e de compostos para a manutenção e síntese dos novos tecidos do organismo, são classificados em dois grandes grupos: macronutrientes e micronutrientes. No que se refere aos macronutrientes, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em longas cadeias por ligações peptídicas, que se torcem e se dobram em um espaço tridimensional, produzindo núcleos para facilitar as reações bioquímicas; sem as proteínas, essas reações são descontroladas ou não são realizadas.

(__)Os carboidratos simples compreendem os monossacarídeos (glicose, galactose e frutose) e os dissacarídeos maltose (glicose-glicose), sacarose (glicose-frutose) e lactose (glicose-galactose).

(__)Os Triacilgliceróis (TG) correspondem aos lipídios que se encontram em maior proporção na dieta consumida por humanos. Um TG é composto por três ácidos graxos (FA) esterificados com uma molécula de glicerol.

Fonte: SHILS, M.E; OLSON, J.A; SHIKE, M. ROSS, A. C. 11ª edição, 2016. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. São Paulo: Manole, 2003.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A cocção por calor misto é realizada em duas etapas; inicia-se com calor seco em gordura, para formar uma camada protetora em volta do alimento (selar o alimento) e impedir a saída dos sucos; posteriormente, submete-se o alimento a calor úmido, adicionando-se pequenas quantidades de líquido. Nesse contexto, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os métodos de cocção por calor misto as suas respectivas formas de preparo:

Coluna 1

1.Brasear.

2.Ensopar.

3.Refogar.

Coluna 2

(__)O alimento é dourado em pequena quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura, até que o alimento fique macio. Ex.: carne de panela.

(__)O alimento é frito em pouca gordura e termina a cocção no vapor que se desprende. Pode-se acrescentar uma pequena quantidade de líquido. Ex.: cebola, chuchu, abobrinha e arroz.

(__)O alimento é refogado em gordura quente; em seguida, acrescenta-se líquido suficiente para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado. Ex.: frango com batata.

Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas.

A adequação de peso nada mais é que a porcentagem de adequação do peso atual em relação ao peso ideal ou desejável. A adequação do peso é calculada a partir da fórmula: Adequação de Peso (%) = (Peso Atual / Peso Ideal) x 100. Após o cálculo da adequação, faz-se a classificação do estado nutricional.

Nesse contexto, considere os dados a seguir:

A. S. R, adulta, sexo feminino

Altura: 1,65m.

Peso Atual: 70 Kg.

IMC desejado: 21 Kg/m².

Peso ideal (PI) = IMC desejado × Altura².

Assinale a alternativa que corresponde a classificação do estado nutricional de acordo com a adequação do peso, do caso citado acima.

O Balanço Nitrogenado (BN) permite avaliar o grau de equilíbrio nitrogenado, verificando a eficácia da terapia nutricional, não sendo considerado, portanto, um indicador do estado nutricional.

Sobre o Balanço Nitrogenado (BN), registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__)O BN indica a diferença entre o aporte e as perdas de nitrogênio.

(__)O BN torna possível a avaliação do ritmo do catabolismo proteico, bem como o monitoramento da terapia nutricional em relação a esse catabolismo, podendo direcionar de maneira mais eficaz a oferta proteica.

(__)O BN pode ser calculado através da fórmula: Balanço Nitrogenado (BN) = Nitrogênio (N) ingerido − Nitrogênio (N) excretado.

Fonte: Avaliação nutricional. Lílian Ramos Sampaio. EDUFBA, 2012.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O câncer é o principal problema de saúde pública no mundo, figurando como uma das principais causas de morte e, como consequência, uma das principais barreiras para o aumento da expectativa de vida em todo o m undo. Na maioria dos países, corresponde à primeira ou à segunda causa de morte prematura, antes dos 70 anos. O impacto da incidência e da mortalidade por câncer está aumentando rapidamente no cenário mundial (SUNG et al., 2021). Tal aumento resulta principalmente das transições demográfica e epidemiológica pelas quais o mundo está passando.

Fonte: https://www.gov.br/inca/pt-br/assuntos/cancer/numeros/estimativa/introducao

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que NÃO corresponde a um dos objetivos da terapia nutricional para pacientes em tratamento antineoplásico e em processo de restabelecimento.

Com uma gestação única, menos da metade do ganho de massa corporal total de uma gestante com massa corporal adequada consiste em feto, placenta e líquido amniótico. O restante está em tecidos maternos reprodutivos (tecidos da mama e do útero), fluido intersticial, volume de sangue e tecido adiposo materno. Nesse sentido, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere as recomendações de ganho de massa corporal na gestação:

(__)Os ganhos de massa corporal recomendados para suportar uma gestação saudável variam de acordo com o IMC pré-gestacional.

(__)O ganho insuficiente, especialmente se também associado à baixa massa corporal pré-gestacional, está associado a aumento do risco de bebês pequenos para a idade gestacional (PIG) e partos prematuros espontâneos.

(__)O ganho excessivo muitas vezes resulta em bebês grandes para a idade gestacional (GIG), com risco aumentado durante o parto.

Fonte: Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 14 ªed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2018.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A energia é necessária para várias funções, como respiração, circulação e síntese de substâncias, e também para a realização de atividades diárias como exercícios físicos e trabalho. O equilíbrio de energia depende da ingestão energética diária individual e do gasto de energia. Existem diversas equações para estimar o gasto energético, sendo algumas mais atuais, outras desenvolvidas há mais tempo.

Fonte: MUSSOI, Thiago Durand Avaliação nutricional na prática clínica: da gestação ao envelhecimento. 1. ed. - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.

No que se refere aos componentes utilizados nos cálculos energéticos, assinale a alternativa CORRETA.