De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos, é correto afirmar que

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, Resolução-RDC no 216/2004 (ANVISA), é correto afirmar que, em tais estabelecimentos,

O cozinheiro decidiu preparar, para a comemoração do dia das crianças, o doce conhecido como beijinho, entretanto, verificou que, no estoque, não havia um ingrediente tradicionalmente utilizado no preparo, que é

Ao receber alguns produtos alimentícios, o funcionário da cozinha decidiu corretamente, como recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, guardar em geladeira

O cozinheiro informou ao seu superior que estava com coceira e incômodo nos olhos, que estavam inchados. Assim, o cozinheiro foi orientado, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a

O manipulador de alimentos foi informado que, de acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, produtos como leite e derivados (queijo branco, ricota, muçarela, entre outros), quando armazenados a, no máximo, 7 graus Celsius, têm validade de

Para o preparo de bifes de chorizo, o cozinheiro foi orientado, conforme recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a utilizar durante o corte da peça de carne crua:

Uma peça de filé mignon média, para o preparo de rosbife, rende, aproximadamente, 4 porções. Assim, o cozinheiro preparou para atender 20 clientes do restaurante, o seguinte número de peças de carne:

Na técnica conhecida por caramelizar, alguns ingredientes são fundamentalmente necessários, como

O cozinheiro, ao preparar uma moqueca de peixe, utilizou ingredientes tradicionalmente utilizados no preparo, como