O controle da saúde dos manipuladores de alimentos deve ser realizado e registrado. Com base nisso, não se recomenda que:

O pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, sendo esse processo considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de:

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, podemos conceituar corretamente:

A utilização de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites estabelecidos pelo órgão regulador da saúde e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, observado o que segue:

As operações de higienização de estabelecimentos que produzem alimentos devem ser realizadas com frequência que garanta a manutenção das condições de higiene e minimize o risco de contaminação do alimento. Sobre essas, é correto afirmar que:

O leite é um alimento bastante consumido no Brasil, a pasteurização é uma estratégia para diminuição da contaminação, desse modo, sobre o leite pasteurizado destinado ao consumo humano é correto afirmar que:

Animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, devem ser submetidos ao:

O sistema APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle objetivando a segurança do alimento, constitui-se princípios básicos desse sistema, exceto:

O Trypanosoma cruzi é encontrado nos mais diversos nichos ecológicos, dessa forma, existem modalidades distintas de focos naturais da parasitose. Sobre ele, é correto afirmar que:

A febre amarela é uma patologia aguda, febril, não contagiosa, de curta duração, que apresenta alta morbidade e letalidade e tem como agente etiológico: