Prova Completa: Tecnólogo - Agroindustrial (Pref. Castanhal-PA - CETAP

3796131 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Tecnologia de AlimentosAditivos e Coadjuvantes

A adição de conservantes é necessária para garantir a estabilidade dos alimentos durante a sua estocagem, de tal forma que permaneçam seguros e com as características nutricionais preservadas. Sobre isso, é correto afirmar que:

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3796130 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Existem diferentes tecnologias de conservação aplicadas à segurança de alimentos, nesse sentido, assinale a alternativa correta.

A

A esterilização pelo calor ocorre quando um alimento é aquecido a uma temperatura maior que 100°C, por um tempo suficiente e adequado para destruir a atividade microbiana e enzimática.

B

A evaporação e a destilação são operações unitárias que objetivam a separação de componentes específicos para reduzir o valor do alimento.

C

O branqueamento é um tipo de tratamento térmico aplicado em carnes, com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações não desejáveis, como o escurecimento enzimático.

D

A pasteurização caracteriza-se pela utilização de temperaturas altas e, portanto, de um modo geral, tem capacidade de eliminar parcialmente a carga microbiana de um produto.

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3796129 Ano: 2024
Disciplina: Agropecuária
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Agroindustrialização de Alimentos

São objetivos principais da tecnologia de alimentos, exceto:

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3796128 Ano: 2024
Disciplina: Química
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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FundamentosPropriedades das Substâncias

Sobre átomos e sua estrutura, assinale a alternativa incorreta.

A

Todos os átomos de um mesmo elemento têm o mesmo número de prótons no núcleo. O hidrogênio é o elemento mais simples, com um próton nuclear.

B

O número de prótons no núcleo de um elemento e seu número atômico, normalmente é representado por Z.

C

A soma do número de prótons e de nêutrons em um átomo é chamada número de massa e é representado por A.

D

Se um elemento químico apresenta número de massa (A) igual a 14 (quatorze) e número atômico (Z) 6 (seis), significa que ele possui 8 (oito) elétrons na sua eletrosfera.

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3796127 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia Química
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Operações Unitárias

Há muito que as práticas de reuso e reciclagem de efluentes são empregadas em usinas com a finalidade de diminuição da poluição e da utilização da água, haja vista a grande quantidade de água necessária para o processo industrial. Assim sendo, sobre o uso e reuso da água no setor agroindustrial, assinale a alternativa incorreta.

A

Os despejos líquidos sanitários gerados na usina devem ter seu sistema de tratamento dimensionado de acordo com a norma NBR-7229.

B

O tratamento do efluente da lavagem de cana visa basicamente a remoção do material sedimentável e a manutenção das suas condições de reuso na própria lavagem de cana.

C

A NBR-13969 complementa a parte referente ao tratamento e disposição dos efluentes de tanques sépticos da NBR 7229:1993.

D

Os efluentes quentes gerados na destilaria são resfriados objetivando seu reaproveitamento em circuito aberto.

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3796126 Ano: 2024
Disciplina: Administração Geral
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Gestão Estratégica

Nas últimas décadas, o mercado de alimentos vem passando por um processo de diversificação e valorização associado a inúmeros fenômenos socioeconômicos. Dessa feita, é fundamental o devido planejamento e desenvolvimento de organizações agroindustriais. Sobre isso, assinale a alternativa incorreta.

A

No nível interno da empresa, e de interface com o ambiente, a implementação das estratégias competitivas pelas organizações é realizada mediante a análise e a intervenção em sua cadeia de valor, que é o conjunto de atividades primárias e de apoio de uma empresa, necessárias à oferta de seus produtos e serviços.

B

O ponto de equilíbrio pode ser definido como o momento em que a empresa faturou em suas vendas o necessário para não operar mais em prejuízo, no entanto, não possibilita ao gestor projetar as vendas para alcançar um lucro desejável.

C

As principais inovações ligadas ao mercado de alimentos no Brasil são desenvolvidas, sobretudo, de forma indireta, ou seja, pela indústria de bens de capital para a produção de alimentos, pelos produtores de insumos químicos e pelo setor de embalagens.

D

As agroindústrias que atendem a questões de sazonalidades em períodos de alta produção e grande desembolso bem definidos, divididos em safras e entressafras, devem manter o fluxo de caixa bem administrado e as que apresentam bom controle de finanças não usam recursos bancários para compor seu capital de giro das operações rotineiras.

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3796125 Ano: 2024
Disciplina: Química
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Técnicas de Laboratório

Muitos experimentos no laboratório de Química dependem da correta utilização de equipamentos e reagentes. Sobre equipamentos e materiais utilizados em um laboratório de Química, assinale a alternativa incorreta.

A

Vidrarias como provetas, balões volumétricos e buretas devem ser aquecidas na chama do bico de Bunsen durante a realização de um experimento que necessite de esterilização.

B

O balão volumétrico é um recipiente calibrado, destinado a receber e medir com bastante exatidão um determinado volume de líquido a uma determinada temperatura, geralmente a 20 ºC.

C

As balanças analíticas são equipamentos utilizados para determinação com boa precisão da massa (peso) de uma substância química.

D

Provetas são vidrarias simples utilizadas para se medir volumes de líquidos quando não é necessária uma precisão maior que 0,5% do seu valor nominal.

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3796124 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

"As boas práticas de fabricação de alimentos são procedimentos que devem ser adotados pelas agroindústrias a fim de garantir a qualidade dos alimentos produzidos, comercializados e a sua conformidade com a legislação sanitária", como prevê a resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Diante disso, assinale a alternativa incorreta quanto às boas práticas de fabricação de alimentos.

A

O acesso às áreas de produção de alimentos deve ser controlado e independente, sendo extremamente importante que haja uma antessala que separe a área de circulação comum da área de produção.

B

O encontro entre a parede e o piso da área interna da agroindústria deve ter ângulo reto, para facilitar a limpeza e higienização, evitando o acúmulo de sujidades.

C

Para garantir os padrões de qualidade exigidos, recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre, em qualquer ponto do sistema de abastecimento, seja de 2,0 mg/l, que é o mesmo que 2 partes por milhão (2 ppm).

D

O sistema de ventilação deve garantir a renovação do ar, a climatização do ambiente e a manutenção da qualidade higiênico-sanitária do alimento, atentando-se para que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os alimentos.

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3796123 Ano: 2024
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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QuímicaBioquímica

Sobre enzimas, assinale a alternativa incorreta.

A

As enzimas são denominadas catalisadores biológicos, uma vez que aceleram a velocidade das reações por reduzir sua energia de ativação.

B

Em função da plasticidade do seu centro ativo, as enzimas podem apresentar diferentes substratos e catalisar reações distintas.

C

A velocidade de uma reação enzimática diminui à medida que o pH se afasta do valor ótimo, que é característico de cada enzima.

D

A eficiência da catálise enzimática está diretamente relacionada à ligação do reagente (substrato) à enzima.

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3796122 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Castanhal-PA

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Tecnólogo - Agroindustrial
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Sobre química dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A sacarose é encontrada na cana-de-açúcar e na beterraba, caracterizada por rápida absorção e metabolização, elevando glicemia e fornecendo energia imediata para a atividade física.

B

Os lipídios são os combustíveis do sistema nervoso central, sendo essenciais para o funcionamento do cérebro, cuja única fonte energética são os ácidos graxos.

C

Alimentos ricos em proteínas costumam ser chamados de alimentos energéticos, uma vez que servem principalmente como fornecedores de energia, sendo degradadas nas células durante a respiração celular.

D

Quantidades insuficientes de proteínas na dieta faz com que o que o corpo mobilize mais gorduras, resultando no acúmulo de substâncias ácidas (corpos cetônicos).