A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.

No controle higiênico-sanitário de alimentos, a compreensão da interação entre o microrganismo, o alimento e o ambiente são cruciais para estabelecer medidas de controle eficazes. A Teoria dos Obstáculos (ou Efeito Barreira) é amplamente utilizada para garantir a estabilidade microbiológica. Sobre os fatores que influenciam a multiplicação microbiana e a segurança dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

No contexto da segurança dos alimentos e da garantia da inocuidade dos produtos de origem animal, a implementação de sistemas de autocontrole é obrigatória para estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal (SIF). Sobre os princípios do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e as normas de fiscalização sanitária, assinale a alternativa CORRETA.

No controle de qualidade de insumos destinados à alimentação animal, a detecção de fatores antinutricionais e a monitoração de contaminantes biológicos são fundamentais para garantir o desempenho zootécnico e a saúde dos plantéis. Sobre os métodos de análise e padrões de qualidade de ingredientes proteicos e energéticos, assinale a alternativa CORRETA.

No âmbito da inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário deve aplicar critérios técnicos e sanitários para o julgamento de carcaças e órgãos, visando garantir a inocuidade dos alimentos. Considerando as normas vigentes do RIISPOA (Decreto nº 9.013/2017 e suas atualizações) e os procedimentos de inspeção de carnes, assinale a alternativa CORRETA.

Durante a investigação epidemiológica de um surto de uma doença emergente em uma população animal confinada, a equipe de vigilância sanitária deve aplicar conceitos de causalidade e medidas de frequência para estabelecer o nexo epidemiológico e as estratégias de contenção. Com base nos princípios da investigação epidemiológica, assinale a alternativa CORRETA.

No exercício da função de técnico em vigilância sanitária, o médico veterinário é frequentemente requisitado a elaborar pareceres e informes técnicos para caracterizar episódios de toxinfecção, envenenamento alimentar ou acidentes por animais peçonhentos. Considerando as diretrizes de investigação epidemiológica e os mecanismos patogênicos envolvidos, assinale a alternativa CORRETA.

No manejo integrado de vetores para o controle de zoonoses como a Febre Amarela, Dengue e Leishmanioses, a eficácia das intervenções depende da compreensão dos ciclos biológicos e das normativas de vigilância em saúde. Sobre as estratégias de combate a vetores e prevenção de transmissões, assinale a alternativa CORRETA.

No âmbito do controle e da fiscalização sanitária de patologias com potencial zoonótico, a atuação do médico veterinário é regida por programas nacionais que visam a interrupção da cadeia de transmissão e a segurança dos alimentos. Considerando as estratégias de vigilância e as normativas do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) e do Ministério da Saúde, assinale a alternativa CORRETA.

Um veterinário é chamado para atender um lote de bovinos de corte que apresentam, cerca de 30 minutos após o pastejo em uma área recém-tratada com defensivos agrícolas, um quadro agudo caracterizado por sialorreia profusa, fasciculações musculares generalizadas, taquipneia, diarreia aquosa e midríase (pupilas contraídas). Ao exame clínico, observa-se também bradicardia, lacrimejamento excessivo e odor característico nas secreções. Com base nos achados, o diagnóstico presuntivo é intoxicação por organofosforados (OFs). Considerando a fisiopatogenia e o protocolo terapêutico ideal para essa condição em bovinos, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa CORRETA: