Na preparação de geléias, a fruta escolhida deve apresentar como característica:

As flavinas são pigmentos naturais muito solúveis encontrados na seguinte hortaliça:

Durante a cocção da carne bovina, ocorrem modificações estruturais à medida que se eleva a temperatura. Em ordem cronológica, a última modificação que acontece é a:

Alguns alimentos encontram-se no estado físico de emulsão. Qual dos elementos abaixo exemplifica esta situação?

Em técnica dietética, o termo ladear significa:

Segundo Ornellas (2001), alguns ingredientes devem ser adicionados na fabricação de queijo como, por exemplo, o salitre, que tem a função de:

Com o objetivo de impedir que o leite entorne durante o processo de fervura é recomendado:

O método de cocção por calor seco tem ação desidratante do alimento e pode ser classificado em meio direto e indireto. Qual opção exemplifica a cocção por meio direto?

Após a distribuição das refeições, são necessárias algumas atividades de controle para corrigir falhas existentes no processo. Dentre as opções abaixo, assinale um exemplo desta atividade de controle.

Em um restaurante, são necessários 10 minutos para produzir uma refeição. Considerando que este apresenta, diariamente, uma jornada de trabalho de 10h e serve 600 refeições, qual é o número necessário de pessoal fixo?